陕西岐山肉臊子[9P]
陕西小吃---岐山肉臊子岐山臊子面以其酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪这九大特色而居陕西面食之首,而臊子面中最重要的材料就是肉臊子！
% p9 T- U) b8 [$ \, R做法：, x- e9 p1 C5 y9 @
１后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮（不要去皮）,把肥瘦肉切开。
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2切片，肥瘦分开放。* F. A5 L# c8 M" e7 d: `
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3锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）.9 L/ H. k) A, l6 C! y: K' b
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4煸炒到这样（肉皮颜色稍发亮）赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃）.
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0 l* d( i% U8 r; U这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊.! B$ F3 x& s8 _. \' b. d! x# P
5放姜末,料酒,酱油,五香粉翻炒一下,再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍）,加盖转小火焖10分钟,让其入味.
( L u y' ?! ~* ], `2 m& J% ?（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）7 E2 U" O4 [0 O& T
6 r, n1 b( Y6 z* n2 e6肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,翻炒下就可以出锅了.
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出锅了,看～
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近看～- m2 f9 i( Q) ?2 [* H5 x. ]
0 u. X& D7 ~' h' V6 I整个炒的过程是不放油的,炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的,所以我们一般一次都要炒好几斤肉,一般过春节一次要炒二十斤肉.: q4 k. I+ _6 z1 H$ L0 W# ~
肉臊子不仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味.如果你去岐山的农家吃臊子面,他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃,很香哦！
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0 `" ^& H% A6 K1 i[ 本帖最后由 emwe 于 2008-6-14 08:25 编辑 ] | |
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