做法：
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: {6 Y8 {) ?' z0 R一、材料
# y. V/ Z! P* M* v3 Y用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）" s3 R2 ], n: z( u( g

* M6 Y5 I, V9 f0 {6 g0 D: I+ F9 f        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋: n0 l; l3 C. u! W* h3 k% f
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用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！
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二、步骤
* Z) ]2 u) {: y6 E1、  牛肉洗净，切成小块。7 H8 c- T3 o) ?+ u. P; x8 R

6 \$ W5 }' I% D1 A7 X2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，
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3、  牛肉表面变色了，捞出。
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  O0 H7 j" Q$ V" Q5 p) o3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。
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2 @& ]9 @& ^( n1 D- e4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。
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5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。1 s6 L% B* ]8 p/ j4 q- K5 X

8 ?; K8 }5 q2 r) V& `6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。; [2 u8 L: y6 p3 ]/ V" f6 j4 B
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绝对不能错过的要点提示：
# s1 t9 d$ {6 ?5 A1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。
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2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）
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: U; r" y5 e: K* n8 G3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。3 t; i; G0 {2 O1 B" `/ o
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4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。. A9 ~! |" p( t$ B7 p! U7 X/ I

) j  B( V0 K2 y: Q: G) S5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~
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6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。
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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。  G: C  G/ t9 r9 m

& I" F, i/ f8 |! Y; @[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。9 o3 w' P, b# }6 X
按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中