陕西小吃---岐山肉臊子岐山臊子面以其酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪这九大特色而居陕西面食之首,而臊子面中最重要的材料就是肉臊子！3 D% O7 p/ O) b( m8 M+ y6 ?& T
做法：" q9 x( n& b% s, x
１后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮（不要去皮）,把肥瘦肉切开。
. T) u1 ]- j$ S8 a$ l7 r7 w5 \: b) O5 E; B( b
2切片，肥瘦分开放。7 O" J% E1 f; Z
3 n0 t. R1 ^! I! i
3锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）.
6 |: d+ X- A! Q% V5 |- J. M( a1 j& W( m' _+ z# N& T/ J+ M
4煸炒到这样（肉皮颜色稍发亮）赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃）.: n% ]' w& f# |: B) j2 Q7 O7 l1 O

- {3 y  [3 D; q# c  e4 V9 f5 [3 |3 t- {. X- _  B$ W
这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊.
) g$ `0 z) L$ f5放姜末,料酒,酱油,五香粉翻炒一下,再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍）,加盖转小火焖10分钟,让其入味.
( B- Z2 D* {) ~$ [. c% F（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
8 _3 ~& L  l4 D/ ~4 W0 x$ l  c* ?- w5 m! @  f5 q
6肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,翻炒下就可以出锅了.- A5 Q3 ?. F8 E
6 X$ z) G$ g6 _0 Q0 C7 c, Z
出锅了,看～2 k* A! o& P! _3 Y
- k+ Y: `- ~4 n- t; v4 v! {
近看～( b% u5 q6 v) ^+ F2 P9 I, y

2 N- o4 G- i; k整个炒的过程是不放油的,炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的,所以我们一般一次都要炒好几斤肉,一般过春节一次要炒二十斤肉.
9 V) r. A, o, ^肉臊子不仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味.如果你去岐山的农家吃臊子面,他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃,很香哦！
% W0 r' p/ v" r2 m; L0 i' k# i
; {* ]" z1 U% w[ 本帖最后由 emwe 于 2008-6-14 08:25 编辑 ]

最近正减肥，这个东西热量太高，冬天吃还可以！

很有特色的菜，应该很好吃，但这种高脂肪的食品不能多吃。

“炒好的肉臊子放最少半年是不会坏”？) z. {) K; R8 a+ Z  A* P( G. Y
天哪。。。难以想象！

好多肥肉啊，看着油腻腻的，夹在饼里面估计不错的~

看着和有食欲，真的很不错，下回我也试试看，谢谢楼主

这道菜好,看着就知道好吃,制作方法又简单,最重要的是容易存放,一次可以做很多,想吃是就拿出来吃,多方便啊,强烈支持主楼

营养好高啊 肥肉是不是多了点 吃起来应该不腻吧

不对呀，楼主，我是这样想的，猪油放凉是会自然凝结的，跟果冻似的，你怎么吃呀

确实好吃，特别是夹刚出锅的蒸馍，那叫一个香啊，包你一口气吃好几个。这样做出来的肉不腻，因为走油了。怕脂肪大的人放心的吃吧！