V0 }/ W. \5 ~, h! B . @" H/ o! L: X6 \4 V2 e& s   J  u7 O: E+ @% V' a3 n 3 H9 H4 r' N0 k% }9 ~3 G* W2 ~/ [9 q您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) % N/ b- I' ^# m8 T+ [2 n. A" X+ i2 h3 k* |2 f" q; Q9 } 起源6 C' P6 I3 i3 @, O* z; @ ( k& k4 Q9 m8 \ 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 - O0 a1 t/ ~  u0 Z: Z 7 g9 n4 B  W& }0 z4 C8 Y0 J据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。( l' H, ]3 o  Y2 c ; @+ S( x) L# s- q; c ) q$ f/ e7 C5 c, {5 h/ Z + a. p7 @0 T& P& V# v1 t" Y这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。% O) Y: V; ]( b' s( ^6 x* e& b: s 0 s6 q0 N& t* n6 v9 S# X0 ] 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ + I# e3 y( p$ U  o" L 3 ?+ [* k& l. ]: _. `( T3 `食材' I2 d+ d. e1 t! i" f0 n 3 a8 @" @. A" `8 m$ w' C/ y1 @菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；) j6 p4 Z6 C. _. j; @8 W 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： * u+ q0 M7 E+ h, I1. 豆腐丝 ! G  d* ]4 `; q/ H, R2. 扁尖丝 1 Q' f% r+ L, i9 u; q. V3. 黑木耳丝$ K+ T% W" A. m( K3 s 4. 蟹肉棒, A  q' _. T- j 5. 鸡蛋丝 ; R2 i0 d! Y$ O3 d; T' L6. 清鸡汤（加适量的盐） ) |3 h" l9 G: d7 T+ D' K2 G* h7. 水淀粉 9 t8 ?1 n8 y3 p, \ . k2 i: ~7 k2 A) E& b$ `8 c, R0 m: {! }, P . q; O( P4 K' v. J4 T ( x) W# P! A! I $ C) D9 q: m$ E! m( M8 ^3 g3 j9 W/ p; T 6 a+ ~/ h( ~4 u0 z" R 步骤1 Z) M4 c( h. \# a% h" b% Z4 e 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 3 d. M% J7 x0 L8 f! a, E+ X2. 扁尖切丝2 D+ o( X# K" ^  P. W9 T4 J 3. 黑木耳切丝 * M9 f) ~+ w/ e* g  ]8 U4. 蟹肉棒切丝 ; {4 L: r# N2 Q% N7 u/ ?! J5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝. t9 ]. e8 u, F" o  Y( n 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸5 W4 ~8 g% e( m' D 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 5 U: C( u- ]9 C9 o4 s4 e2 g* d% @% R 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气; I9 s2 X2 c4 W7 Z % f, L! `+ i4 @: w! d& O7 I6 d; H9 @5 @/ ?+ ^$ ]' q, L7 u - g3 W' F, k# F# Z ; ?2 f' R. G1 _, Q* F 3 A4 s" d& A3 m$ m, R& } , [5 Q5 R) a6 w. h3 K1 A* m ; y, e& W. K$ o0 ~2. 扁尖切丝. I, q0 v. w: e1 ]9 e . [& A' H- X# |* g" ^9 u7 D( E5 |+ O1 w# d+ |: e ) p# K5 h4 q( y. l! L 3. 黑木耳切丝: `# j5 z: v9 \/ x. P 2 t5 _! z) z6 N* ?! P 9 J' F# O( Q2 ?2 D9 t) I& J6 I+ i3 ~; M  [  ~& v7 C3 M 4. 蟹肉棒切丝0 H7 X3 u4 A3 U) q " u4 b4 m" n/ U, P$ e$ C# O. z9 T8 M" B8 \" l $ x6 v, h9 n( f , t1 c) n: G) e# v9 d' V' r( z: y7 z# h+ i& R6 e 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 . r3 ^* m3 ^( j! v, B& F! H4 p4 d 8 e5 \5 k" u, A- B7 Z- n* _ 7 e+ G; J. P( G* L' F. m  U" |* B/ c& x9 S   S! h0 W8 K2 H: o2 B$ B: \7 ^7 t4 E' j' x 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸: J) H; Y9 N. q: ?) \ 6 M6 A) M0 p: o. N* h- e, N4 m3 I2 t7 ~, R" g; v5 W; g( K6 } 7 V( V6 {  V/ E) {: C ) c% M* \& E+ N) ] $ f- x1 ^- A, J! @7 c, y' s 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌4 f0 A( I7 }+ T) j ' C# z. E" D0 T5 J" Q) Z  m! e" c; a9 ]  Q, ~9 z3 J1 \ 8 L9 x" D0 Y9 o" p) u4 H: g; i/ A大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！6 C7 S9 o( g+ h, |1 g5 N  A ( l4 _# G) g! y! s5 L( e$ b 6 \4 g% ^. r$ f6 ^' Y, P* z   v8 V. |( x. F' p( s+ w- V8 O 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊* ^9 B' |2 j/ y8 i; O ' f% c/ o! m9 }) q' o3 f* y 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。, z3 b9 |. e# G# f; Y3 {. } 6 \  l+ S, U0 [3 ]2 |; L! f + |" _2 N$ s& g1 o# c. A/ J8 N

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% U0 ~' i+ E7 G( y; ~- i! ~[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊( q' L' Z# `4 c# u! B
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的4 d$ J1 U1 h( q; O* [0 n
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。