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原料用的是十分常见的童子鸡,烹饪方式用的也是最简单的蒸制,味道却是出奇的鲜嫩可口,只因多加了一种调料——蚝油。不要小看了调料在菜品中的作用,有时它能使食材的味道出现翻天覆地的变化。这款蒸鸡就是因为多加了蚝油腌制,使味道更显鲜美,鸡肉嫩滑,木耳香糯,就连蒸出来的汤汁也有了逼人的香气。7 g9 s. Y/ v4 c, ~2 H
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% B% }# W# e! _3 [& q原料:童子鸡 木耳 葱 姜* K+ b' ^7 t4 ?$ M
: }4 }2 _6 l( q/ d调料:蚝油 酱油膏(或酱油) 花雕酒4 [: S. ^/ I6 n4 {, z V4 s
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事先准备:
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1. 鸡肉切小块。
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9 V4 k8 {! y% j w1 \# \! D2. 木耳泡发后去蒂撕小朵。( H9 p4 Q7 V' X4 ? x( B
4 {8 T/ |. k+ V: f3. 姜切片,葱打结或切段。9 d6 w* K0 v B
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制作过程:
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% T. `8 v6 ^9 ?2 A% b1. 鸡块内加入适量酱油膏。% T6 {3 E$ D# }5 }; |( a
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2. 加入适量蚝油
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* D, }& h `/ I' g: ^$ F/ {# s5 h3. 加入少许花雕酒。
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4. 加入葱姜后抓匀,冷藏腌制30分钟以上以便入味, Q8 |1 S1 g6 m% _
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5. 腌好的鸡块内加入木耳拌匀。
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6. 开水入锅,蒸约20分钟至熟即可。
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用蒸的方式烹饪鸡肉,最好选用肉质较嫩的品种,方便煮熟以及口感较嫩。 4 W+ h: c, m C8 r T( _
没有酱油膏可以用酱油代替,喜欢上色深的,可以再调入少许老抽。 4 q# x# m& x4 Y! D
有时间的话,尽量多腌制一会儿,口味更佳。 $ [: W& I* k+ R4 K: U2 k
蒸的时间要视鸡肉的多少而定,可以用筷子戳一下鸡块,若很容易戳穿就已经可以出锅了。
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