膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
* S: K) D6 V7 q7 f& I- B    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   
: S. u1 t" q9 G' |- j2 K7 }9 `    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   # h) l; D+ z* v' G5 \

+ W! z+ p5 T$ c  W& A3 M9 V8 h$ w制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观5 F2 j+ R7 O" V* D2 U

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6 @- j# g4 l: ]  c2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状7 a' t; a, b0 R5 i' p; K

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3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着
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6 h, T3 D, V6 b4:茄子洗净切成条
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; n2 @6 U7 S7 g$ Z! y1 H5:放开水锅里烫一下
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6:捞出来浸在冷水里9 B- H; A* g8 C+ p

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7:芹菜洗净
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) ^; Y' W2 `9 Y( L& I# l8:也放开水锅里烫一下
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/ _* Z* g; ]; h/ ~! h6 i: o9:同样捞出来浸冷水
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10:将芹菜切成末  o, z! ~! L- G& M
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11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里( k/ Z  t; J" ]0 a, ~

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" ~; b+ h3 ~. T/ W. S12:茄子也切成末放进去4 k, ]% B" u3 i6 o' }2 L

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5 L% u/ K9 H8 T7 N. m+ R% ~7 z13:浇上一匙油拌匀备用
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14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好
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' _# T) _0 i* g. A15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦, ?; Y8 F* v# l/ F( A  K7 G8 O) i

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16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜
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$ V) X* G5 L, z. s* U9 R- _6 I17:加料酒和酱油等液体调料拌匀
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18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲; {+ I! Y6 }4 K! G% r: X+ A0 O

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0 W  u! n1 F# @/ y& J) K' X19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀
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20:倒入事先炸好晾凉的花椒油8 Y# z8 a8 Z  W" a& U  @- J2 d
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' W1 W0 I3 e' q' I2 S; }# l% Q, V- v21:拌匀0 O* x8 c, @+ @$ G. W

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22:将菜馅放进去
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' }# ?; m/ W+ K9 x23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了: C5 a7 H$ z+ T4 k& O3 Y
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24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子
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' s, P& D8 f; h* O! i25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦
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: e4 F2 Q; C3 I" j" V26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀  _: n; V4 X: e9 r$ Q7 \

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27:包好饺子
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: c, q3 f3 s; d" y+ \) P" [1 `28:煮熟开吃
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注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。$ T0 N: d! s5 F0 M
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只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。* C# n, L0 I0 o
一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。
" S& Y  C5 O$ f4 o猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。$ t; [$ }6 @9 h! X6 Z( v3 K
P.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！