主料当然是凤爪，在调料上我用了花生酱、李锦记的豆瓣酱和柱候酱、四川豆豉。凤爪洗净后飞水过凉，再开油锅高油温炸至皮皱。豆豉和切碎的洋葱末、鲜橙皮末，下色拉油中熬出香味待用。豆瓣酱和柱候酱取适量加入料酒、味精、鸡粉、糖调匀，调出适和自己的味道，然后捞少许豆豉拌入凤爪。最后将凤爪码在盘中上笼蒸30分钟即可，用香菜和大葱丝做一下点缀就靓了。
6 S$ V- g; \+ z9 h! F$ Z' m　　特点是豉味纯香，酱香浓郁。& K  \- J3 X! x! v, m8 B" Y- s( P
　　
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1 q; F7 G7 C" g7 j3 V　　1 u* u& I  U; j0 D+ r% t0 W
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　　油炸过了
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1 X8 O7 F3 r9 I# s) K　　熬过的豆豉
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　　凤爪拌上了香香的酱料
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　　蒸熟了。摆盘5 F6 t$ [4 d; E2 {8 K
　　
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都流口水了,非常详细的文章,回家试.

看上去这种做法还是挺不错的,我决定跟楼主学了,不过我可能放些卤水.

我老婆最爱吃了，可惜我不会，现在有了这么详细的制作方法，肯定让我老婆高兴了

没吃过过道菜,但改天一定要按楼主介绍的方法做出来给家人一起分享