臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食，是以面白、韧细、汤红、色鲜、味香而闻名，尤其以岐山臊子面的历史最为悠久。臊子面的特色是面好、汤香，面应选用细长的龙须面为主料，汤主要用猪肉、豆腐、黄花菜、干辣椒及各种调料做成。洁白细滑的龙须面配上臊子红汤，吃起来酸辣可口，油而不腻，汤香味美，让人食欲大增。　　烹制材料(四人份)
2 W+ a5 q" y+ P$ |0 T4 a5 Y　　材料：龙须面(250克)、猪绞肉(196克)、老豆腐(1块，150克)、干黄花菜(25克)、干辣椒(5只)、八角(2粒)、桂皮(1小根)、葱(2根)、姜(2片)  }/ o1 j0 a) o- Z% X5 t# `5 r
　　调料：油(1碗)、海天金标生抽王(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西陈醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
6 c/ S- v' \6 F$ Q/ h  d. L; G. s  d8 v  L& t1 O

7 p& B5 Q# J2 Y# g6 `! z
; E. R. d- E$ e5 t( c9 H　　1：老豆腐切成0.5厘米厚的片，倒入热油中，以中火炸至金黄色，捞起沥干油摊凉。3 Y+ x% c% W1 K6 g2 l+ U9 t, l  [7 L
$ o- s3 k; i/ U3 K
) s0 z5 Z; m0 X4 N: p# [
" S' X3 D  g& |6 u7 _3 q+ i
　　2：炸豆腐切成细条；黄花菜用清水泡软，切成丁；干辣椒切碎，葱切成葱花，姜剁成末。- D. m, p7 [7 [$ J/ p, b

& y3 E# ^$ M! ~+ `8 R5 d& p4 N" J$ _, a+ d6 w
2 {' ^+ ~, f8 N1 I3 o5 l8 Y# x& {
　　3：烧热1汤匙油，倒入猪绞肉炒至色稍白，倒入干辣椒和姜末炒匀，加入2汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，盛起待用。
' Z& @9 W- o3 k+ t! z4 d( M$ z4 x9 Q: G2 u1 x$ A- ]: o4 B" W" X

- p+ C( \# B  a3 k0 `7 T6 p5 g6 [0 f$ L" N6 A* i2 b0 d8 J, C
　　4：烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入龙须面搅散以中火煮沸，点一次水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水盛入碗内。
! ?  r- o  {$ A' R6 Z3 U) n# f1 n. D) G! w( S

  k5 W( n' t" F- p6 _& s# r$ B
. @3 E. i7 ]% W& Q+ x) _　　5：烧开3碗清水，倒入熟肉末、黄花菜、八角和桂皮煮沸，加入1汤匙海天金标生抽王、3汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙盐调味。5 S; e$ A2 O) _5 X, T- I
# F1 M% A/ |! M. L5 F+ O9 B$ N

. I5 F4 E, j6 s+ Q# l7 n* E/ x1 r% m
　　6：将炸豆腐条和葱花倒入臊子汤中，拌匀后淋在面条上，即成臊子面。
1 T( l0 x7 c, `% s" V4 T% j5 i: @4 s/ |5 O9 N
% O; j* }) v9 y  V6 D
! @  v3 o. p$ n
　　贴士
- i' r: s' w, d" \　　1、黄花菜质脆味鲜，用水泡软后，挤干水切成丁再放入汤中烹煮，可使汤味鲜美香浓，因此黄花菜是臊子汤必不可少的主料。( o# e* R. a! x& J2 M' z$ z. f7 r
　　2、与一般的食醋相比，山西陈醋的酸味较重，色泽黝黑，口感醇厚无涩味，最适合给臊子汤调味。6 l7 G; r) s, \7 l
　　3、龙须面比较细长，容易煮熟，将龙须面放入沸水中以中火煮至沸腾，点一次水煮沸便可捞起过冷河。6 F/ w  Z, N/ b
　　4、除了用猪绞肉外，还可以将羊肉和猪肉切成丁，用做臊子汤的主料。

这碗面很好自己操作的，我就是照着这个样子下午做了碗，面用的是手工擀得硬面，味道确实不错，关键是要加点糖。

一碗面还有这等做法,我是想不出了,做好是不可能了,看来只能到陕西去吃了.

这个才是正宗的哨子面。我们食堂做的实在是不能吃啊

这个面行，我上次自己杆的面条配上这样的做法，很不错的哦

看起来好复杂，如果早上要做这个面吃肯定迟到~呵呵！谢谢楼主

太香了我最爱吃面看了就流口水回家一定试试

不错,很有地方特色,不知道符合不符合我们北方人口味,回头自己做碗尝尝.