% i. }$ B9 s, G# M6 A. _& l$ Z: m
; |1 ^0 A4 E/ h/ i( \
【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  0 \9 _/ T) k: L' z; [

0 }: i3 }0 g# a9 m, W【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  1 ]& \8 b8 Q* P5 i  }$ E* ?5 f+ j0 [

# [/ a& K5 `) r% l' l【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。
" }6 z1 ^5 o: c) P  _6 J( @  }! I* K" J7 I% ]  @, ^- K
粤菜蟹黄鱼翅做法 - v7 M7 b. [8 o6 {. M9 c9 k" q. V

3 ~" a% [* K; S' [) c# h# U" L〔主料辅料〕
" w: b& }/ W  e6 c    水发鱼翅……100 克
$ l6 Q7 [3 \0 M, ~* X    精盐……4 克 $ j* N4 [& w- i' y" j- r% o$ |
    活螃蟹……2 只
7 Z0 F( ^% Y: @! `: }    味精……1 克 " a' ?7 i' l' p! f
    白菜心……3 棵
. ^+ X3 m7 T# a    酱油……5 克
$ K& ^* C# M, q: m  f7 K    葱白段……5 克
4 @, x5 `$ S: U( T5 w$ V' q& b) u    鸡清汤……200 克 1 C& I1 G3 H, _  h( O1 ?& |
    姜片……3 克 ' j# x) X; p7 o% O
    湿淀粉……25 克
- F) }9 P* ^7 |3 B4 k, F3 A    葱花……3 克
( ?  Y8 V* c2 V1 L- _% i    熟咸鸭蛋黄……2 个 ) l! A3 {2 s3 A1 l! O( }- Y. D* Q+ f
    胡椒粉……1 克 4 a1 \$ t5 I# U3 @! X6 x7 |5 K0 a
    熟猪油……50 克
3 B+ v% z, ~6 m& J+ m' `; l〔烹制方法〕 9 d/ e: Q+ v- m) Z6 D9 j
1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。 ' g4 ^: k- i! W; c
2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。 7 t' U# x! p% l' i( N9 X7 E
3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。 2 k4 |/ y2 i3 b
〔工艺关键〕 ) `( P( ]8 W- G0 a" d2 c
1.翅沙要去净，翅身保持完整。 * X7 \$ U+ k2 @6 h
2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。
% z/ }. h. f* {( o3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。 * V, f- s# U/ {9 ~' E# m+ W
〔风味特点〕
- Q, m$ l7 k/ O! l3 M' X1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。
$ p) `2 U* S- S, ?9 m* }' D2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？