阿啦虽然不是上海人，但是也知道上海人醉喜欢吃臭豆腐了，但是喜欢吃就不一定会做哦。" ~* c( X$ T9 n
   那我就来教教你则么做吧，到时候想吃了就可以做了，自己吃。哇，好香哦。 - Y. X# X: }$ f
    先看看图解，一看就懂了，不怕你不懂。 - 我爱上海每一天  y5 h$ l6 S9 a/ _2 q1 q# J2 Y( A8 u3 A+ s- d3 p  A

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1 T# X# m/ {9 S) o        一、豆腐切成小块，放白布中间。 1 V/ j# C: u( l
把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。 www.ala365.com- t. n5 z1 a  `; H4 k4 V0 y% Z- l8 M5 [! g1 U8 j
三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好
) T, R2 r8 r' V& J& r: W四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。 上海365论坛 － bbs.ala365.com1 Z8 B& |3 W8 q% r% }* g. X' j6 A
五、准备纸箱子一个，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也行。 www.ala365.com) D- l: J8 t# |, b. h3 G5 E" h- l' [4 A( `" \# l
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。 ' o% Z/ I0 ]  E" y5 p
1 Q. d" X: Q9 r) Z# V" k七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊！
" Q  [# G- ?( m6 M7 \- |6 V还有呢！0 J  q" m) ?0 M
毛豆煎臭豆腐 www.ala365.com- ]) p/ H5 a3 m. t! \8 I+ }
0 \. I& G% N* s% N4 J4 s; U1 X0 B做法： 1 `3 O) @5 _, A5 v/ a2 Z
臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。 上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs# H, J8 T5 x) ?7 V! D' L9 P3 q9 w9 C- C- l  k$ Y2 e
风味特色
( T5 S' I& c( P- W# f. ]+ C味道鲜美 $ [7 U) c& I8 c2 m" q: O1 k, c
清蒸臭豆腐
1 v2 x# P0 }+ B' [9 S. U材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。 上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs4 y& {2 m# g. Z  D: [0 Q; Z
. ^& _, _) M, U/ I/ ]; {* I, |/ W. z- W调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
- f. X- O- O% w3 U0 {2 r5 w做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。 上海365论坛 － bbs.ala365.com& J2 D6 R) V- D
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麻辣臭豆腐 1 F  a- V# V0 L0 R: g" ]+ p
材料   F& Q6 n+ P. a, S3 g$ v; D0 `* `- L
绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 上海365论坛, f3 a+ I0 L& `1 Z7 b, y
+ r6 c5 k, x' ?# g4 f$ u作法 ' \4 s# V) x/ A/ b- t
平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。 - 我爱上海每一天. i- F* o9 M2 E4 S: q- o
4 p7 R8 d% f6 S' z3 U1 h3 Q上海365论坛 － bbs.ala365.com3 ^- T  Z5 S: ^' k  Q
+ e1 l* z5 K( L& S% U" p肉 酱 蒸 臭 豆 腐
1 g4 _6 }" x/ r& s3 G材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条
1 e: `" f! c2 L( E调味料： 1. 酱油膏1大匙   B& g  u+ x0 B. T5 ~/ u7 @- ^
作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。 上海365论坛2 f# ?/ d' h% j' \8 X8 ?
9 w9 L  s0 _9 ~" P; d备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。 - 我爱上海每一天1 W, O' y: U5 H, B; G- D" i

我是上海的  我都是小摊上买现成的~~ 不过还是感谢LZ分享经验

我闻到就不想吃啦,但我觉得别人吃得好香,我也想试试,就是没那份勇气

极度受不了 臭豆腐 的味道。。。。。。。

这种好像比较绿色环保一些，我们这里的臭豆腐听说好多都是用化学东西发酵的，不安全

臭豆腐原来是这样做的啊。外面卖得很便宜，做法要这么复杂，有点难赚钱啊？

很好吃的东西。不过长沙的臭豆腐是黑颜色的。不知道是怎么做出来的。但是我想臭闻应该都是一样的。