菜名:反沙香芋   * j. Q' H+ I+ Z5 }/ @$ \- n
菜色特点：酥香，松甜。
5 A) ~  T" v4 O2 Z% }: x4 e用料说明：刨白芋头750克，生油500克(耗油150克)，白糖400克，葱珠15克，花生仁末25克。9 q# w# c6 h: z& Z/ B) y3 ]
制作方法：(1)将芋头切成6厘米长、2．5厘米宽的条状后，把炒鼎洗净上火，放入生油，候油温热至约180~C时把芋头放入鼎里，炸至金黄色(要炸熟)捞起。 (2)将葱珠倒入鼎里炒香，加入白糖和少许清水，把糖煮成甘(即糖浆滚至出现大白气泡时)后，将炸好的芋块、花生仁末一起倒入鼎内，把鼎端离火炉，再用鼎铲边铲边用扇扇冷，至糖变成干白即成。' u" q( j+ C' Y8 h$ W& }
详细介绍： % c9 k/ d( I1 E2 B3 L

9 Y. X* ]$ k! g% w- u1 @  _+ S1 X7 c* S" q& J$ F) L2 ?

蔥珠是什麼? 這點心易學難做!

原来这样做就是反沙，俺前几天打算做琥珀桃仁，结果就做成了这个反沙样，俺还恼了好几天，没想到歪打正着还做成了反沙桃仁。呵呵，高手就是高手，做错了也是道名菜。不得不自我崇拜三个月。呵呵* p8 d7 W$ i, o* M' F  \, m
9 m6 \5 S5 x6 V' [  h% D
回答楼上，俺估计葱珠就是把葱切碎，楼主转的这帖子真像潮汕粤那一带的人写的。

其实这道菜不难做。真的。