【菜名】 浦江蟹羹 . f, ^+ {7 @! _. U& o
【所属菜系】 川菜 5 t; f7 A& {3 `' t' U8 R3 Q/ g
【特点】 此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。(沪菜)
9 s" p# l; R0 J+ b( c【原料】   
% y9 i' G5 o4 m% g' c虱蟹（３００克）、鸡蛋白（２只）、熟火腿末（１２.５克）、 鲜牛奶（２０克）、葱末姜米（１２.５克）、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发（２５０克） 2 Z6 v: M+ E- b" ?/ X) }0 r
【制作过程】   $ K7 ], ~' y! m( n: O9 B
一、将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。( c7 B" z5 F+ ^" g  V
二、将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。 6 X; M% q7 i8 h* n- O; X$ o) d- E+ g

虱蟹？
/ _+ Q2 K7 {& i/ d4 q没听说过。是不是郭德纲相声里说的两斤五十多个的那种螃蟹？

虱子蟹，个头相对都比较小的那种。一顿能吃上十来个吧。