广式月饼的做法： . k9 B; A$ K  N
* A( l; o6 O. _8 d6 ]$ z

8 h7 F( u7 i7 V) q  g& V4 V
以下配料可以做1kg月饼。饼皮和馅的比例是2：8 请根据自己的模具分配单个的重量。 " V& i# h: q4 R' h
我的模具是63克一个。单个饼皮是63*2=12.6克/个 馅料 63*8=50.4克/个 + Y! e6 y: E8 o2 M; _
如果做莲蓉蛋黄馅的，可以先秤出蛋黄的重量再加莲蓉的重量=50.4克/个。蛋黄一般每个13克左右，这样再用37克左右的莲蓉将蛋黄包好即可。 8 n1 \- \) b0 a. m. r. Z

: Y1 y/ E/ C# O3 d3 A

8 G* v: A/ l. a% \. p+ t配料：
& L, e$ r: J& u0 U1 C4 p饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
1 A( Y$ G2 W" r0 o馅料：403克。 : N7 s4 G0 J0 {# y
做法：
  [1 E0 x2 |: s) M9 |$ r/ E1、 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。 / D0 x2 x2 I/ e; Y: p
2、 按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。
$ D0 m: B, ~3 ]% F2 z+ z' J$ e' C+ D

- s4 ]3 \# P8 g2 C# |4 ]) R/ L8 c3、 饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。
; q. p1 K( _% n( j3 @9 e4、 两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。 3 o8 [8 j( N% x. Y
5、利用虎口的部位收口滚圆。 . l! q0 m0 e! y& M5 F

! ?% T) d: E: u: h$ v

+ O" d) H  g! q! ^6、 包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。轻敲模具即可脱模。
, r# c2 H4 [4 F' a7、 在整形好的月饼上喷些水，放200度预热好的烤箱内烤大概5分钟左右。 ( F- ?& g5 P* z
8、待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液。(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
, A0 v6 w+ B% K) N
6 i9 F( d" I2 l2 T/ u

7 C0 o4 c) d9 B
这是莲蓉黑芝麻馅，其实只要稍做变化，多用点心思。传统的月饼也能变出新花样来。我把它叫做太极月饼。
6 D7 s$ n2 s: M: G' t# y4 @
, J( S+ }3 _7 f0 y# Z5 n8 {( ^2 R( o+ ?: ~+ V( i
2 p, N/ }  I! n- v6 n3 m

: y* {* ?8 F/ S# m
! [  ?9 ?+ S$ C# n9 X: ?

& b! {( O: o( `  J3 i; o
红豆沙蛋黄月饼： / A5 d, }, d" ^
$ ?1 h! l; x% X8 i/ L0 ~8 z

4 b! I5 E+ j: r
材料： ( M- f/ E' j- }4 z$ v9 r
约 20个60克的月饼；低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉等）900克、咸蛋黄（视自己需要定数量） + B7 j' s6 A; Z% T8 S% M

' ~0 h/ T/ y" T7 G0 O4 j- @, _  x- V4 U/ _
6 p: o  W8 P$ U/ ^9 V5 R- f- D2 K; |$ J2 S2 f+ ~

0 z4 G2 O2 W  h( L& l4 P+ S
饼皮做法： ( ]( Q5 D4 z6 ]/ l0 U( m0 `
1、在糖浆中加入食用枧水拌匀

0 H4 c, w/ H( C% b: n

$ K0 s% |" k7 d
2、加入植物油拌匀后再加入吉士粉

. S' M8 i0 H( v' a9 S

* \# D$ |8 Y1 N2 Q% l9 d
3、将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀

2 o5 }4 p( y5 T/ x: e

# v$ f7 K+ N; h6 g3 J4 F
4、用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时

9 W5 e; R, G6 g# y" u/ n

8 L% f& e0 G6 M6 F5 w月饼做法： % _) E6 \+ ^; [: t/ `* \* g
1、咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟

* U6 x3 i- e, Q4 N8 v1 s

! T7 I" o  f! ~& P/ m- D' X2、将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用

9 A! V1 L7 ^0 M# C4 Q
3、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1

/ F: _9 f0 B& s5 g

/ r5 R& Z( h% i0 |9 y( u  O/ c' o

& d0 m7 r6 T* B. `

. d8 R# O. `& [0 q1 p' R4 A4、面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住

0 z" w( ^- q3 K5 t: \% `; F, m

% t) S) x: ]; v( k
0 s# I% k- ]/ m" j7 v

, Q  o5 ~+ M& q0 a2 S& a  p 5 B& O, j4 S8 T- a3 J8 f! L

& X! z! ^3 l0 o8 n/ j- ~8 r5、模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实

# p( P& N  \1 T3 G/ c$ S

& `5 e8 i- Y) d3 |) N' ]# K6、轻磕模具四周，让月饼脱模

3 N1 n1 n! P! q4 p

+ F; l0 ^* N7 D+ ?- H4 X: P
7、烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟

7 t# q! K4 f9 m* N, ^% C
8、取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可

! l- R) S' G* w/ J  M

( e' d; k. ^: H5 z; v9、烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可

" ~' P3 ^6 S9 k: G; P

5 Q2 q5 n. @, R% I* I0 U' U  ?' ~2 P7 q
附件一： ) W8 X; ^$ ]: O. z" b0 Q
3 M7 {: N6 w+ t3 c, F
月饼千古由来 % J5 ^$ e0 k& i0 c9 P5 a$ X2 v! y- V

: ^# g+ e/ f% T   月饼，原本是祭月时供品的一种，以后成为民间互相馈赠的礼品。《西湖游览志》称：“民间以月饼相馈，取团圆之义。”东坡以“小饼如嚼月，中有酥和饴”来赞誉月饼。相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。 # N, {, H7 K( t' ]7 Z$ X  n7 N
    月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。
$ q) x) q2 _& F3 E3 ?当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。
8 G/ s' l4 T/ L% O/ j* |月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。在节日之夜，人们还爱吃些西瓜、水果等团圆的果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。
# @2 \. ^1 d  P: S/ C   中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。明代田汝成《西湖游览记》曰：“八月十五日谓中秋，民间以月饼相送，取团圆之意。”清代，月饼的制作工艺有了较大提高，品种也不断增加，供月月饼到处皆有。清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》，其中有“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……儿女坐团圆，杯盘散狼藉”等句，从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月，叙述无遗。$ u0 `2 O+ t& ?- [% f
, u3 b1 k6 o6 N. P! u
附件二：
% e) y1 u- G& U# o% W- N/ C: S6 u! m! v" k# I3 j9 u
中秋节吃月饼的由来
0 s9 n/ X, O" u" B
, _3 x/ z9 o: z2 [& o    中国的传统节日，大都和吃有关，即将临近的中秋也不例外。中秋节吃月饼、赏月是这一天必不可少的节目。关于中秋节吃月饼这一习俗的形成，史籍中没有确切的记载，但民间传说主要有两种。   w3 J4 U$ h8 X  O8 w7 [8 K
第一种是月饼最初起源于唐朝军队的祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。当时有位经商的吐蕃人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍。”说完把饼分给群臣一起吃。从此中秋吃月饼的习俗便形成了。 - Z1 u6 v; m& L* z* a
   另一种传说是中秋节吃月饼始于元代。当时元朝统治阶级的残酷统治，使得广大人民不堪忍受纷纷揭竿而起。朝廷肯定不会让自己的江山如此简单的就被推翻，于是开展大规模的搜查活动，各地起义军间传递消息就十分的困难。后来刘伯温想了个主意，命人在饼子里塞入“八月十五夜起义”的纸条，再派人分头送到各地起义军中。八月十五那天，各地义军同时响应，开始了全国范围内的农民起义。 " g3 g7 y! Y& U$ F$ N2 u0 F  x
    后来朱元璋得了天下，便传下口谕，在即将来临的八月十五，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。此后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。

好 ！好麻烦啊，不过还是非常感谢楼主。。

自己做的月饼，好有想法呀，但是一个做有点费劲呢。