养颜猪蹄多种做法[图文]
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一、卤猪蹄 5 R, J+ `2 f8 t" R: l/ N

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; w, Z& }- m* {- I   原料：     猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 ）1/4茶匙。     制作：     1.猪蹄切块后，用水烫过取出。     2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。     3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
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% N  P9 ~; T) e    二、葱炖猪蹄
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   原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
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    制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
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三、红烧猪蹄 7 @0 v- v/ J+ a, s) t2 c; B4 x
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* @9 V+ g4 `. t   原料：猪蹄750克。 + {6 O( z0 U# p! V; l5 k7 E

$ ?! {/ b* l* Q% W  v* R    调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
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' z7 a9 P8 K. j+ e0 L/ `    制作：
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% B! @. S  e/ c7 z+ z5 a5 X* J$ |    1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 ' M; O/ v; E7 i9 r9 ]5 f5 }
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    2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 . S% B* \8 A1 x5 P: `9 Z( L! R
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    3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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: v  m, a/ ?4 l2 ?　　四、猪蹄瓜菇汤 ; w: Y% m0 D* n3 E# `, G. ?7 X  n9 V
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    药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
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    原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 ; K9 n3 F; D) @
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    制作： # K7 Z' |& p$ a6 `' O
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    1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
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    2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 5 h% f( d# S4 \) Y7 {+ z5 R$ ]
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    3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 4 n+ ?3 l" A' ^, Y2 Z! @+ v

4 D* T# t1 `4 O. J7 V五、大蹄扒海参 , c: @5 ^1 a; n1 `* u- Z
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   主料：水发海参750克，猪蹄2个。 4 x$ S* b" h/ G: C# A) p
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    调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
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    制作：
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7 ^/ ]! W& Z+ a1 n9 D% n* g, P    1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 1 K6 g7 E; s; q8 B. S
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    2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。0 H! ]4 K, f9 |1 L1 j6 U# ]4 Y

  c3 j0 P# O! H    六、卤水猪蹄
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   将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 4 y8 n/ ]$ E! o( n, |7 ^1 X

! J& M. Y4 L. X8 D2 ]七、红扒猪蹄 - G: |2 s2 U( ~: }) s

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8 i/ k) }! x1 \- }   原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。9 j0 ~; x$ ?% O  X( q& e
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    八、猪蹄醋
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" z+ U5 x& p# Y    猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 5 J) U& ?8 ]6 e7 f

. s# |* y8 B: g/ Z8 V* y    1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 ' `/ _. v1 o) d5 Q" v
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    2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
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/ H9 a. s) j# r9 N: N: Z! p    3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 5 w. c' B5 Z7 N; _
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九、冰糖猪蹄花生   @9 Z! O5 L% p

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   1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
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8 ?- |% ~8 N4 ?! G7 c( |    2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
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    3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 6 f0 Z. p% _" P. J/ U+ M% i9 \) W3 Z

$ _  G* i$ R5 `( I    4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。3 a1 m- K, G' f5 P

, x0 I! ^: H. l4 |8 C' l    十、猪蹄黄豆汤
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    原料：猪脚500克，黄豆50克
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    调料：姜，葱花，盐
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' R2 q* l3 n6 o# H3 w    做法： : M# N& ?3 L9 h6 h) e
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    1.猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
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    2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
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$ E  x- ^/ q, t1 h: p! V+ d    3.放入葱花，调味可食。 & g9 P! [7 ?0 u: F, j
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十一、猪蹄煲黑豆 ; i' j. S+ K' d, l3 ^" E  \

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   材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。 , ?$ O7 m/ i" D/ ~! m& s$ P
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    步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
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    十二、花生炖猪爪
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6 J. ~8 x  v4 K  c0 ~   原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 ( ^$ F. c" N* ^+ W9 d. R9 j. k
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    做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，# }! v! C, _- `6 h5 N" H, p& g) W1 ]

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7 O! n- `; Z. w) I    主料：生猪蹄750克 ( p5 q# L" h" I
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    配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
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制作过程： $ A; ]1 B  k' ]" g* t( v  }# o# N

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9 F  s" {+ |0 c; c3 x    1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 　
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% x$ P5 V  N8 }+ Z0 P9 p  　2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 / J% B) n; J2 r, v- |2 r
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    3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 " G4 C7 c) S& {& c; y# K6 e

- r5 Y, O5 a5 Z& z    4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
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    5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 ' F" L4 A) b+ a) J' l' p$ Y& c

" `. P, x) j4 }8 H) [+ |* `# z    口味特点：香辣咸鲜菜品 8 F, X6 P: [/ ~4 o
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    功效：美容养颜

支持.不错.我喜欢吃猪蹄.看了这好多做法真是太开心了.

每一种做法都不错，但是我最喜欢卤水猪蹄。

楼主介绍了好多种猪蹄的做法啊.真是太感谢了!