脆皮燒腩肉

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* A0 ]5 f2 R) h材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、針梳. - B7 b- S  g$ z- b

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5 h+ u/ [& p' Q1 ?" X五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮五成熟,撈起用過冷河.
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, j1 k: ~; P9 r. q在五花肉皮面上，用針梳密密地紮上無數小孔,孔紮得越多,烤出来皮就越鬆化.
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" R9 D  k) C) ], f% {" h用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和小蘇打，以利皮面受味和熟後鬆化.
6 D6 r* a# ^' w! L$ B8 s在肥、瘦肉之間插入數支竹签以防肉在燒烤過程中變形 1 U4 ^$ I4 i5 V. T

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6 I- ^' C3 i9 E! G/ y8 \$ p) _肉用五香粉、精盐醃兩小時,在醃的過程中,醃汁不可沾皮.
( f- F  X' L; h+ }& Z入味後涼干水份,用錫紙封齊肉面,露表皮.
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烤箱预熱最高温度，放肉塊于中上层先烤約35分鍾.
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3 D2 r* ^% S2 l# o: h, A6 h. x* n待皮響起“啪啪”的聲音時,把肉块取出扇凉. # u# F6 r  X8 x7 L$ }' g
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  d' F$ y% x0 S5 M& c掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱烤10分鍾,烤至表皮被**出油脂時即可 , s9 X4 B! a& c. D' I

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. E% T; o: P  u1 w% s待燒肉稍凉時,除去所有竹签，切件上碟蘸海鮮酱和细砂糖进食 4 o% |& X6 Z: O: z% c
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