卫斯理 LEVEL 11(骨干水准)
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小 发表于 2008-10-4 17:19 只看该作者
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咖哩蝦粉絲煲[10P]
食材:% J& q% O z6 |1 e( g% b( n
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椰漿一罐$35.,大概可以用兩次。
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檸檬一顆$5. 魚露少許。咖哩粉適量。' t4 T( [, B* S3 T
) E. } l b, u& ~6 t也可以再買點九層塔葉、香茅等有的沒有的調味。0 M. D5 }0 m. t' T1 f- d3 m4 O. W
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沒買辣椒,因為我們家的咖哩粉已經有辣了。5 I2 `7 n7 S# V8 o' x' C2 Y
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小寬粉。要買大寬粉也可以啦,一包50元8把,這次煮了兩把。1 J' v# F) e7 |9 U2 J; J+ z, Y

1 p$ w" w# n( q( f自己想加蔬菜才買的白菜一小顆$35元。
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洋蔥$15元,薑$2元一小塊,蒜頭$10元。) l4 t4 ^( B( I+ [% M m0 r
; P* D+ W; D2 d! ^) V全部都只用一半。
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去買蝦時,第一攤居然想賣我一斤蝦$280...瘋了...她們家的蝦是有佛心嗎?
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後面幾攤都是賣一斤$130元...我只買半斤其實就很夠用了,只用了一半。
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1 j3 l! o! @$ n6 o3 b最好不要買他們已經剝好的蝦仁,雖然一斤只要100元,但應該是比較不新鮮衛生了...1 k6 C3 c% Z) T

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做法:
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首先是把洋蔥切塊、蒜頭切末、白菜切段、薑切絲備用。
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將寬粉水洗一下泡水備用。& M9 e9 X& S7 u/ t; K X
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用一點米酒跟薑片醃蝦去腥味,一邊幫它們剪鬚鬚、剝蝦殼、去腸泥。蝦頭可保留或去掉。
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油燒熱後將薑絲、蒜末爆香,將洋蔥炒至變色後,把蝦子丟進去。5 q9 M- ?% F: `2 @9 K0 t3 F0 B, z: c
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炒到一半香味就噴出來了...0 N( Q4 e; \* M5 w g0 v
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這時候把咖哩粉加入椰漿中拌勻,(不要直接把粉倒進去,會結球...)( C2 {$ F9 p9 k) _' @4 O6 u
1 Q% D) t- z( ]/ ?" s3 Q咖哩粉也是看個人口味了,因為第一次的成品給我很大陰影,所以加得不多。1 f' W, L) ~- l! M1 Q! A( y% B' o
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加入鍋中略燒一下再倒入寬粉,可視情況再加點開水。. a& E7 S3 j, a/ _% K- H3 W
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寬粉袋上說煮到Q需要約八分鐘的時間,所以可別像冬粉一樣最後再放哩。
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接下來把白菜放進去繼續滾...寬粉還要再煮一會...+ H" p8 z+ X( f" {4 o8 h8 y' D
0 M/ K5 o, E6 a; H7 G. ?這時候可以加入魚露跟檸檬汁,依自己口味而定。8 l9 w$ y* Q( g. G. z" x, z, f8 x4 j
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等到白菜熟軟了就可以熄火啦!我有再讓它燜一下,讓寬粉更軟一點。
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1 Z2 v* X$ v5 d( P" l$ D& p江江!完成品!我個人是很滿意啦!
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不太懂得控制時間,全都是自由心證啦!不過還好蝦子還沒變老喔!! Q- v0 @2 g: Q' T2 w
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沒有九層塔也沒啥咪羅勒葉,就刮點檸檬皮提味吧,吃起來另有一番檸檬清香。4 f3 y9 S0 e! `, i( _- ?" I2 J
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好吃呦!(自己講) 2 u6 V& E! n- O2 Y* ?2 @ e. c, b
" h. a6 K, J4 ~1 W有人說看起來淡了點,可能是我沒把湯汁淋上去的關係,
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味道倒是挺夠的,也不能再老是吃那麼鹹了...我不想加入洗腎爆肝一族... 4 a$ W6 |% w" E; T
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因為要處理蝦的關係,事前準備時間會比較久一點,但是烹煮過程一樣也是很簡單啦...
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# p+ a) o0 C" w7 C1 L全部依序丟進去就是了... 0 t) j3 ~8 Y8 Y- q6 |% v6 ]5 c
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這樣的材料煮出來大概是95元將近兩份,$ E+ v/ _% N8 d/ M* i
6 ?' x' M& c: x" w8 n自己處理比較衛生健康(誰曉得外面的蝦子有沒有清腸泥...)
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& ?; z1 h8 Z5 w8 s/ r不僅可以換換口味,又可以在閒閒假日裡打發時間,試試吧! ' N. i$ j% V9 t8 \
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$ i3 j2 y+ d1 ?3 y[ 本帖最后由 许多人 于 2008-10-4 17:20 编辑 ]
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