[炖汤] 鱼头豆腐汤

烹饪时间：30分钟 7 d9 I) c3 Q: E; k( z6 z

" q) T+ z& J1 L. M鱼头豆腐汤的用料： 8 O) }3 ^9 f" ?7 _
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升) / t# ?' J. ~1 X; w- ?
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鱼头豆腐汤的做法：
/ e% `% [3 ?% \  e; A/ O& Y: A( A/ f1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
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2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 0 `9 x* P2 k* I% H  a2 J

& J0 {/ A9 b$ U3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。 & p, g0 k8 g4 L/ K) h% |% n
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4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和豆腐，盖锅焖炖20分钟。
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3 |6 L2 e0 o9 G+ t  `) g* k. l5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。