洪福齐天

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　　腐乳肉
  q/ }( T3 A9 S3 C　　用料：五花猪肉１块（500g）；红腐乳汁（125g）；姜3片；葱2段；盐1/2茶匙（3g）；白糖2汤匙（30g）；黄酒2汤匙（30ml）；红米2茶匙（10g）；香油1茶匙（5ml）
( ^( V% G' M! J* {4 C  U　　做法：
  k* r3 }$ c7 v6 I; ?& S　　1．将五花肉洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾凉，在皮的上面用刀划成小方格。 0 Z! l8 O* |7 q6 ~- m3 N, y( c
　　2．红米加水熬成汁。 4 j; t% v$ I7 n' j2 |* R: K4 Z
　　3．将五花肉放入锅内，加水没过肉面，放葱、姜、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖１个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中。 $ r; [% e. [9 ]" q. B5 m
　　4．将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止。
: \2 Y, o  \6 i* t6 z$ R　　5．上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上，夹去葱姜不要。滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上就好了。