干烧鲜虾伊面 (Pan-fried Noodles with Shrimps)/ ~' H( r6 }+ p
伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜！
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8 \& ?, a& y( J3 a5 m关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说清朝书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食，尤其喜欢食面。他任扬州伊时，一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快便流入民间。 5 v3 T& }3 U$ a6 J1 E- O& M. C9 A
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/ v( x$ t, Z, \0 U: e  W准备时间：  ?$ U/ a, }* c5 ~6 W# c! z% y7 D
15分钟6 R5 Y. i, x2 W* f, x2 j  n
烹饪时间：* j( l; i* e! C- j- v& [
10分钟! u" }1 \6 Y( m5 h, d
量：2 `$ T# j/ T% f2 Z( V
3人份
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材料：
/ B8 Q) b- h4 y: y* t开背中虾(Shrimp) 16个
9 {0 F; J2 l$ _+ T香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
( `; H$ W2 D2 ~  p1 G伊面(E-Fu Noodle) 1圈
/ R7 t2 D1 M0 d/ W; o; u蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉葱(Green Onion)
& w6 q7 H* ^* W! B, B* L7 D1根 8 l$ F9 w. H( L; t* B2 H, n6 d
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腌料：/ y- \6 u9 z* R, P  o
料酒(Cooking Wine) 1大匙
2 f1 H. w; ~2 m! H, Z4 M6 W4 q8 H6 i盐，胡椒(Salt & Pepper)
3 f/ N# I% n7 k" j) F' s, T6 K少许
' ^# @8 h( B" P( G( t( v8 d太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
2 e3 C. \8 @  i* J1 q% h
/ |2 M4 y/ d1 p7 b6 P! a- C" S调料：- O* j! i' U# p! `, `8 i6 W
鸡汤4 x/ e% K6 _+ D% w9 H& N' V1 r
(chicken broth) 150ml3 F# x; M) w% d, P7 N! ^+ R
耗油(Oyster Sauce) 2大匙
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8 {& E, A4 J1 K$ s* A) ~* I做法：
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1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，1 ?2 N2 B" W+ X9 P2 g) T  Q) w
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；  }+ b: S; X  N
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
+ z( o9 R* t* E6 |4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；8 R* ^, v* ?8 T5 o8 I; E0 j
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。 0 _. J0 C/ `& C! e

& f% P3 B+ d+ G. F  \  W贴士：
' I; p) f. I+ za) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
+ B$ u* }6 s2 Gb) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive)4 G& k4 G! h* ?# G' m
段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
7 H2 b  B" |- g2 T- Z6 ]) hc) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。 1 E6 X+ X! t# l$ R8 l3 u
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, ^" C$ y& x  `. p! i2 B具体制作过程： 3 E- D3 y6 I( K

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A. 材料
1 A3 d$ ^7 ?1 z: pB. 伊面* E# v/ H4 h2 K4 B4 [) Q% Y9 S2 a. A
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾
' R3 H9 x/ c/ D6 V4 q吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
+ i3 B1 b: G4 W$ w4 CD. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
1 q% o) L5 o4 Y- i+ i( _E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油5 k/ M) x! ?' G, e
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开  
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干: _$ |; o2 J! X' D
H. 加虾仁拌匀
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好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.