$ v% q1 R6 N6 { 鱼面筋，是由新鲜的鱼肉打成胶，搅拌到很有韧性后拌入鸡蛋清及调味料并继续搅拌，最后油炸。因其味道鲜美，富有弹性，且貌似油面筋（其实更像豆泡），故得其名。
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5 z  W! Q6 F7 }材料：鲶鱼鱼柳1000g，鸡蛋3个，4 D2 g+ F- w8 l- {; I( R
调料A：姜蓉30g，白胡椒粉1茶匙，苏打粉1茶匙，盐1勺，
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! Q0 y" X$ i. d9 q% Z* S做法：
" C( b: X  S5 c! z6 I4 ]* E1）把鲶鱼鱼柳洗净后先切粒，鸡蛋取出鸡蛋清；3 d" w9 W% r) w
2）用食品搅碎机（chopper）把鱼块打成鱼茸，加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀；/ e9 K! U, ?7 K* ^& B( @, Q
3）用手动搅拌器（hand mixer）把鱼茸搅拌上劲；- v) s9 t2 y2 p5 A0 M
4）用一不锈钢勺舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球。鱼球放入温油，待鱼球涨大并上浮后把火开大，直至鱼球炸成淡黄色。
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5 t: ~4 O8 c( _$ A& w2 B. H' W贴士：做鱼面筋的鱼最好选用青鱼，因青鱼的肉质细腻鲜美，我没有找到青鱼，所以就用鲶鱼（catfish）代替，味道也很好。如果用手搓鱼球，事先要在手心拍点水，然后用一个不锈钢勺子从手心把鱼球刮下放入油锅炸即可。鱼球不要炸太久，炸久了的鱼面筋口感不够嫩滑。
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* e! p3 j# d3 M$ o2 z) r* o以下是过程图解：
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2 C8 G  c; q( M. w( lA. 鱼柳，姜蓉，白胡椒粉
6 C; D) Y0 P2 i3 E) }! XB. 鱼柳切粒，然后用搅碎机搅成鱼茸; t: I# W0 A) m) M- G9 n  Z
C. 在搅好的鱼茸里加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀- i( Q/ G$ t; m4 R  c
D. 用手动搅拌器把鱼茸搅拌上劲. j7 r7 d  s& k& F. a
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E. 加工好的鱼茸
0 h- {! w) o: H1 IF. 用一不锈钢舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球5 J( f7 t7 L' c) C* [
G. 鱼球入温油炸
+ L+ R4 d$ ]! |  l4 f3 \H. 做好的鱼面筋" ~8 n. I, \/ k) y6 H, Z1 S
  附加番茄炒鱼面筋
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6 h2 Y3 S. }. y7 }据说是上海石库门的一道看家菜。鱼面筋味道鲜美有韧性，和番茄一起炒，鲜美之中带点甜酸，简单易做又很美味可口。 " z3 g5 J$ l/ P6 S* @) e) R

3 q' Y# l6 j6 Y材料：鱼面筋10个，番茄2个，番茄酱（ketch-up）少许，盐少许，葱一根
7 z% \4 ~" [4 O+ X做法：1 c) [  j; ~, A; U# z- `" k+ U
1）番茄洗净切片；
4 ]4 E1 N3 A+ J* |( H) d2）锅里油热后下番茄片，大火翻炒2-3分钟后加入番茄酱，翻炒1分钟后下鱼面筋并继续大火翻炒2分钟左右，加盐调味，撒上葱花即可出锅。 贴士：因为多数番茄酱有甜味，所以不需要加糖。如果用的是无糖番茄酱，需加少许糖以增加甜味。8 q% |) T  {; h: X+ b5 j, @

哈哈！这不就是油炸鱼元吗！不错！我喜欢吃！

做成鱼丸不也很好吃吗？不是很喜欢吃这样的，感觉不如鱼丸好吃，不过也谢谢楼主发帖。

这个是南方菜，我们这里叫鱼普，加工比较麻烦，但是很好吃！

都别拦着我，．，楼主快把碗给我．．．．．．．．．．．．

那个番茄炒鱼面筋看起来好有食欲呀~要流口水了

这道菜一定很鲜美,因为我很喜欢吃鱼,我想如果用鲜鲅鱼做也一定不错.

前提是超市得有卖鱼柳的，要不然自己家做，很难把刺去除干净。而吃的时候一旦中招，真是苦不堪言啊~（就像现在的我，喉咙好难受）

我看见最后一张照片真的让人垂涎三尺了,看着都特别的香啊!

色彩很漂亮~！赞一个先~！( E, e0 X3 T% }: Q, v
但是北方人好像对这个不是太感兴趣~！