西关风味——三鲜粉卷

妈妈从小就在西关长大，对西关的风味小吃自然感情深厚！今天聊天她提起了西关的“银记- a7 ]& d% |$ G4 W
肠粉”：“以前住在广州经常都可以吃到银记的拉肠，现在要吃也要长途跋涉咯！那韭黄肉丝
" ~# w6 `( S% k3 x肠，粉质嫩滑烟韧，馅料鲜美多汁，配上熟油和甜豉油伴吃，简直就是一绝！”听她这么一/ Z) @: Q; M3 {! i2 D& \
说我还真巴不得马上飞出广州吃呢。! q2 S( d# X6 J! I; A2 l2 {# F" [
静下来想了想：“妈妈，我可以让您在家也可以吃到西关风味的肠粉，等我一下！”其实我是' r2 f0 G. v( l4 _. o* {3 d
想做三鲜粉卷给她吃，至于肠粉我就没那个本事做了，打算买现成的陈村河粉来代替。陈
# o/ Y3 T, Q/ E4 e& H村河粉的口感很爽滑，蒸过更加晶莹剔透，再包入韭黄、肉丝、香菇丝，吃起来应该会; Y- V) J; |, X# P
有“银记”的影子。
" R& M, I4 v) R7 B0 @说来也巧，平时买的陈村粉都是切成一段段的，今天居然买到一盘完整没切过的陈村粉，
6 r1 L+ {8 E# D而且还是ONLY ONE，那就是说更有利于包馅了，真是天助我也！
3 M2 ]1 ~$ o, y, c* f经过我的精心制作，晚饭的时候，一盘特意为妈妈做的银记肠粉的翻版——三鲜粉卷出台
9 O4 L4 W6 Q# y9 P3 s! J2 p# S7 @3 W了。妈妈已经迫不及待了，夹了一块放进嘴里，边品尝边说：“好好味哦！虽然不是银记- w: C6 D: L* x. h, J% R
的，但比银记的更好吃，因为是女儿对我的一片心意哪！”听了妈妈的赞扬，当然心里甜
1 ?$ ^* n% I$ `9 ~) N% u  o丝丝了$ [$ I2 X7 S* J8 S! E4 r0 P
【摄影器材】Sony 索尼 DSC-S75/ ~' }. X; Y1 v& k9 G
' g: i0 m. G+ q7 U, u; P" ?: j
' R/ ^' g% Q- Y* Z! a. _

- U: W& U  R/ k% X* o4 j1 o8 y第 1 幅 材料：陈村河粉（或猪肠粉）5两、韭黄1两（切小段）、肉丝3两、香菇丝适量
9 c! w6 a. R/ M" t1 Y1 C, `4 g8 i& z
5 a: S. t. F8 r6 U: k) X+ B' y

: G; J( R) A, \" o) I& X第 2 幅 所有馅料加入生抽1匙半、糖1匙、味精1小匙、生粉2小匙、油1匙拌匀 $ i6 F; s6 `# w
/ b- C" v! f  S3 u( b* x3 v
+ X! R% \* U9 b$ `) F4 x+ b

4 ^& L/ F3 H! u6 \第 3 幅 将陈村粉摊开，裁成合适的长方形，摆入馅料（如图），卷成圆条状（这个分量可做5条）
. z$ ~4 C5 b0 E
) ]3 \; H$ L( N8 b! f, l7 j& }
/ B: s! D& L; n; m& ?8 m% ^
第 4 幅 切段上碟，用大火蒸15分钟至熟透 * N8 m& }* F0 e2 |" W

- V& O) i. ~  F0 N0 k
9 ~! ~9 Q; X7 V6 W4 _" D & ?& F' [# s' m% n$ @
第 5 幅 吃时浇上适量熟油和甜豉油伴吃【甜豉油：生抽1匙、糖大半匙、味精少许、开水2匙，用微波炉加热溶解均匀】
9 x& Y# _/ D: a8 z7 k$ U5 H* j% Y4 z7 n, T! f
) w- H1 J& ?; W- J# D3 O5 s% y' R

2 ]8 ?8 r* \3 v2 p  ~  G第 6 幅 西关风味——三鲜粉卷
* j% u4 j  F! R
- k. I% d( p( N  s" d$ Y2 c4 Y% p0 @4 S
0 P( J" W  Y4 x3 m, Z
第 7 幅 / t# J9 ~$ i$ Z
. e$ O& J+ m! V& \) ?% A4 i7 u

+ X) J: E3 \  w* A9 p  ~
! b$ k4 I6 @, b7 i- A( ?第 8 幅
; t7 U8 }4 u; l. `
! @/ }, A/ f# X6 m1 ?+ ^
7 u3 t$ c* ^- C4 ?: v , |) G( g# s- s1 z
第 9 幅
+ ]9 E0 t) k4 e9 _1 T: D
9 Y/ j  W( ^9 p- ~; s2 I$ C[ 本帖最后由 dlrjg 于 2006-8-9 01:38 PM 编辑 ]