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小 发表于 2008-11-10 12:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----菜脯九肚鱼[7P]
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烹制方法（三人份） 4 j9 T' V7 t0 [+ f4 f
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材料：菜脯(1块，约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)2 S: K2 ?4 O* x2 \/ ] \3 A' c
调料：酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)
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* P a, p+ T H1 `) J, b' D: C1 菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。
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6 a; l3 m: d1 I ?* l" }2 九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。
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. X7 w v! D9 ]3 K$ p# q: [3 取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。
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4 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。
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1 t' R/ W% V* \8 B0 j5 G# }5 倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。
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6 以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。
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8 U6 F" ~3 D) l5 o 1、九肚鱼，又叫豆腐鱼，虽然是海鱼，但没有腥味，还很容易清洗，只要切去头尾和腹部，洗净沥干水便可。* J, f2 p1 ?: k4 ~* q
2、九肚鱼下锅后很容易熟，不宜开大火久煮，否则鱼肉会碎烂，还会失去鲜甜的口感。3 y3 t7 I! b# K
3、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆，老菜脯味道偏咸，醇香味浓一点，口感比较软糯。
" r. O) r7 S3 J3 o, O5 B$ w 4、用菜脯熬煮成的汤底，要先试味再放调料，否则汤味容易过咸；老菜脯会比较咸，所以汤底可以不必放盐。
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