喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人...! J9 v+ J: d* K4 m( R& [
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　　这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做.+ k& D0 m9 N4 s5 p
　　
. s9 v4 c8 j! r8 f( S4 Y　　1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.6 ^9 v/ l  q5 L
　　
' l9 C6 h$ j2 u0 W6 v　　特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃.& u4 d2 U9 y# \, B6 Z
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　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.
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) e2 ]. L* ]6 r  {6 E# h　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;, w7 S; i& G, q. j' Q
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　　(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;
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　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;
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　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
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& v  d; o1 q/ B2 m  K　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎.2 j5 i+ y; U& P9 d  I8 S
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　　3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
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1 _: ~# G$ n7 h0 D: o( t　　4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
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  k0 E) G* p( p  B  q　　5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;! s, V2 S0 K( j/ y3 u( R
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　　6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.0 d# e7 ~3 z/ C
　　
2 o/ X" ^; K! \9 q# I, ^( V　　7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了.2 h0 R8 O+ @- m1 r  c
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　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.* d: |% ~1 ~- K: W) Y$ @! Z
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　　9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯...
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/ l- Z- O0 c) i2 `  t0 I一起认识下小洋葱
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: \: }3 Y3 J, ~3 [: \切圈,撒上淀粉,混和均匀
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" v2 `" ~$ J9 {  \& n0 Y5 L炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分
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放入保鲜袋 压成酥
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( A' `1 L' q$ }( D五花肉冻后 切丁
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8 p2 ?7 e! l  v% w! p, w. F姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角
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( }; k, T) I* L+ G6 ?1 v接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊' A. ]7 L. v8 ~  n6 @2 }0 I$ y3 F

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[ 本帖最后由 qqq8053123 于 2008-11-10 13:57 编辑 ]

这个看着很有食欲啊！有空自己做做试试。其实很象咱们的红烧肉

看上去就很好吃,我最爱吃的就是红烧肉拌米饭了.