红焖牛尾(Braised Oxtail)# @7 O& i$ F8 x6 o5 n: z* W- L) P
这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。
6 N/ i- W: m4 N' h0 @* E
* |. \5 `1 Z! e8 b# z
0 N9 U/ ~. p/ r' j6 C1 I4 L- @- U准备时间：
& W% L5 t, x( z20分钟5 j7 N2 |: l- }2 r+ L5 N6 I
烹饪时间：# {0 f% V/ N! E5 z8 ]' Z) L/ R( j
90分钟
: @% Q/ R. E6 N* A# I2 e量：
0 u2 h1 x6 p5 A- w' J& @3 P4 c4人份
4 {5 ~# V- f' g! U1 k& E9 Y. @6 @. G* ^. ~: q9 N& F
. Q5 x4 G. m) c$ M6 o7 X8 \8 n
材料：
& O; s  s/ x4 P3 j1 v牛尾
* Q3 z+ T$ y8 T$ p(ox tail) 800g
/ ~% J# h7 B( L' P  S9 J6 [* t洋葱 (onion) 半个，切条& R3 j4 z3 a7 R/ }8 T/ ], X, _+ M
胡萝卜 (carrot)' I; l- m$ n; T6 b, p
1根约200g，去皮后切滚刀块
5 k" A2 g- D; T6 U西芹( c- V& o- f4 \
(celery) 3根约180g，斜刀切块( P, D( ^! ?3 j6 h) a  `4 c
巴西利
$ b6 u( g6 m* \! v(parsley, flat leave)
7 ?, Z0 K( v. ]( z+ {  c少许 6 {+ ^) e1 I( u6 m7 g

; k! c3 r) T9 L3 ^) b" M) _$ t2 V
$ R6 x' X/ ]# H- k0 h香料：+ c: [& T+ I2 o4 S9 Y3 j
月桂叶' I' a7 ?. H0 m% K% p7 S
(bay leaves)' i9 t* V6 J2 h- n( s1 Q
3片1 g# J6 x, E* X$ j% J) t
姜 (ginger)1 M4 K" h8 N9 J' |4 X
1块，用刀面拍松 - E6 l' P% d5 a: @/ W

$ j' H( x( U% Z! t( I5 k
" X# p1 l3 F8 B3 g( l调料：! [) ~3 z! u6 W; S2 R% Z- l3 O8 I
蚝油 (oyster sauce): y) D3 \; ?" v8 d! Q; F" x" \( Z3 a
2大匙
! F1 S. s+ M  I(tbsp)
! m0 U; Z; v& e% `老抽 (dark soy sauce)
$ w+ T3 h  {. b6 [1大匙6 r- W, C+ h2 J# x6 R
(tbsp)/ c" v+ d) t2 t
红酒 (red wine)2 n) a0 h# V" a4 S
100ml
7 x& O# k, t1 M2 q% F. ^2 I& T红糖 (brown sugar) + n. P: |& I4 K" ?$ a( N
2大匙4 {, W6 x+ S  W7 z- h0 x5 R" q$ P- @
(tbsp) 1 c- a8 ]9 |! g7 n

: T+ G& L1 Y) l8 R! ], W/ L. W6 e/ Q7 z. y
做法：
, }) b; |1 m* }+ Z& Z6 I1) 牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；
8 L+ s  I6 [" @5 G1 j7 I( P2) 焯过水的牛尾加香料和开水500ml/span>，入高压锅中火焖压45分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；1 J, M5 J+ l8 g
3) 锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；
! S) k/ F5 ?+ @3 @+ P% d: p4) 大火烧开后转小火煲20分钟，加西芹小火煲10分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。 : V  ?0 E2 ~9 C0 d1 R% B

9 U3 f8 e2 d9 e% n5 ^) z$ F; X- a* c( |( G. i' v
贴士：牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不用高压锅，牛尾需用小火炖煮90分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲30分钟入味。
9 \, |4 }! K% x$ F9 |( g# n6 N( a' [! R$ J9 b

% N* Q" ^" g7 E$ |: {; u具体制作过程：
0 N) l7 ?: p% k
) G' v/ E! E6 l1 Z
6 d5 u& S! S$ v" E9 G9 I8 ~. xA. 材料
# S* i7 G( J8 Z* tB. 牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫
4 y& }) N1 j5 C# k8 V; z, s& KC. 焯好的牛尾加香料和开水500ml，入高压锅中火焖压45分分钟. u  C7 N5 K0 |  Q! D& R* w, k
D. 捞捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油
6 E; R2 S" A8 k4 E/ h/ p: a  E  ~E. 锅锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾，胡萝卜，高汤和调料，转入一煲- E) B, P* j9 z  T6 Z
F. 大火烧开后转小火煲20分分钟左右，加西芹
! }/ C: }+ _7 w. }. H  x& D; `7 h" B0 H$ ^& e* t" x

5 X0 P. [( l% `/ k' rG. 煲10分钟，火开大收浓汁水 ' m6 d* X' l2 l9 f8 N4 z

4 @6 f' i" y9 v8 F

这个好啊。
6 S# x9 D1 @, `0 c; L" y在一个韩国餐馆吃国几次，味道绝了。
( l. Z& Y' {5 s- p# l/ J- H还不知道原来是这么做得。* A4 l$ |0 o; ~5 }/ Z) M' [5 u, S
感谢楼主。

不错不错啊，过程描述得很详细，曾经自己做过一次牛尾，结果做好之后有点腥，

好吃是不错啊，可是太费时间，有好多好吃得也不是很难做，就是时间太长，没有耐心啊

什么时候能迟到这么好吃的东西呀，老婆不会做

这个菜还真没吃过   貌似很好吃啊   赶明有机会去饭店问问  谢谢楼主

不错不错，上次我做了一次味道一般，我是什么都没放，就放了点酱油，桂皮，八角，姜，大蒜子，盐，味精，然后放高压锅里压了20分钟就OK了！改天用你的方法试一下，看味道怎么样，但我有一点想不同，你说放高压锅了压45分钟？那不压化了啊？我压了20分钟都已经很烂了！