蒜泥白肉是很有名的大众化家常冷菜。肥瘦相连的白肉，片大如掌，薄而透亮，趁热浇上蒜香浓郁的调料，入口鲜美爽口，肥而不腻，开胃好吃。是夏日里很好的凉菜，也是很好的下酒菜。
2 A; g3 N3 \3 _/ z/ \1 M$ L7 _: t2 e$ w$ e2 \/ N/ r

$ i% m) k/ t0 ?. Y; V1 ^0 ~
6 i& o) w( |) i4 P3 G2 K准备时间：
3 l7 D+ Q! s8 `* N' ~, A4 b20分钟
# o# `! T1 Q( v! X5 z9 B烹饪时间：8 ^8 v. c4 k* b
40分钟
: b4 D! B9 w. m7 }9 S7 k量：
8 ]. F2 p& e& q3 r7 H" u4人份 材料：猪后腿肥瘦的二刀肉500克，姜3片，葱白4段! P' g- L; r' _0 B; `$ I8 V9 o
调料：蒜三瓣，花椒末小勺，生抽1勺，醋1小勺，糖1大勺，辣椒油1勺，香油1小勺
7 h$ P' S* s8 K  k8 L8 c5 {. G做法. ~4 h9 @' U6 F/ u7 R
3 x7 e" N  C) L9 a- s  G
1) 猪肉洗净后加入冷水锅，烧开后撇去浮末，加入姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止；
: w+ k" j2 M/ M8 [( N2）烧好的肉放入冷开水中浸泡，等肉凉后切成薄片，并卷起来；
& ^& P# J* M* l1 A% H. y, n3）将调料里的所有材料混合，吃时可以把汁浇在肉卷上。
8 t2 k, `* E0 @5 n- x* q% g; s, l7 R6 [7 G' }) A
贴士：蒜泥白肉选料最好是“二刀肉”，即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，每头猪仅有三公斤左右这样的肉。我在这里买的是肥瘦相间的前腿靠肩的肉（Pork Collar Butt）。烧熟切成片很嫩。烧好的肉入凉开水浸泡可防止肉的表面变干发硬。
. l2 c9 ?  q+ P
2 W8 K3 R( E( b; ]5 k具体做法 / Q) M6 _* t7 R5 G3 C% G
: D  n2 G2 m4 B. c$ p2 [5 R

' J- y& A, B7 I* T$ DA. 主要材料2 H4 A1 \/ X9 k! [' _7 [
B. 猪肉洗净后入冷水锅，烧开后撇去浮末，加姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止6 X' V+ y6 l7 m6 i7 i4 u) s, r
C. 烧好的肉放入冷开水中浸泡至冷却6 ^) u3 L: s0 P5 E9 B
D. 肉凉后切成薄片5 R# y2 j1 p8 H
E. 装盘
6 w0 L# ]8 [1 jF. 蒜压成蓉，花椒用coffee grinder打成碎末，然后与其余的调料混合，搅拌均匀成蘸汁  

看样子应该不难做，但是图片上的白肉和平时在馆子里吃的好像不太一样嘛！

制作过程不是很复杂，调料汁弄好却不是很容易，根据个人的口味吧。
8 F1 P, e- l# {1 K2 F条件反射，看见这样的菜就想喝两口，呵呵。

这个菜看起来容易,可真要做得好,还是要点功夫的

去饭店会点这个菜，但是蒜泥吃完会烧胃，加什么东西可以避免哦

非常让人流口水的一道下酒菜哦！关键在于如何切肉，一定要等到凉了以后再切，否则会散掉的哦！要切得越薄越好噢！第二就是蘸料的制作，俺认为是各种调料拌好以后，最好放进微波炉里小火砖上两分钟，因为这样会使调料更好的融合，吃进嘴里更加美味哦！谢谢大大的美食！

这道菜真的很不错啊，谢谢楼主了，我收藏了，有机会一定自己做做。

看上去不错，很适本人口味，不知道蘸酱味道如何？有机会试一试，谢谢介绍！

菜不难做，难的是那份心思。我们家的老婆就只会把菜做熟！嗨，差别大呀！

这个菜比较容易做，但是要把调料调好比较难，个人的口味不一样，我喜欢用蒜泥、酱油、麻油调成汁，另楼主的刀工不错，赞一个