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小 发表于 2008-12-11 11:07 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----菠萝青豆炒肉丁[7P]
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2 A# q @' G- f) T0 }0 K: m& j烹制方法（三人份） ) [+ [4 z! e3 x" o8 L$ p. [8 r. P
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材料：糖心菠萝(半只)、瘦肉(100克)、青豆(50克)、蟹柳(50克)、红萝卜(1/3根)、蒜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)
3 @5 f1 _7 l! a6 Y* j5 w 腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)# s' U4 I1 l$ F: Y
调料：油(3汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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! q3 d; @3 R" h" p Z' B1 取半只菠萝，先在果肉上划格子，挖出果肉再切成丁，菠萝壳做成盛器。) O( W% C4 ~1 C1 l& p
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5 Y* g0 P/ X& ~" o& l2 洗净瘦肉切成丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟待用。# _- O# w) _' H6 `" J% T2 `# i
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5 ~. P1 E& |+ C4 n3 蟹柳切成丁，青豆洗净沥干水，红萝卜去皮，也切成丁。6 W* P! \+ A' _- |* ~ F
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4 烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丁炒至肉色变白，倒入青豆、蟹柳和红萝卜丁拌炒均匀。 9 P, [# c, I- ]4 N& C3 @6 j
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5 加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/4汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。 : x# I* L. m' I) x# @
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8 U0 O) Q$ T3 X9 ^3 a9 X9 R- z6 倒入菠萝丁与锅内食材一同炒匀，洒入葱花，盛入菠萝壳内即成。
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" G8 l( d4 ^4 ?- j+ L' C: Z, y! Z厨神贴士7 z3 u/ }5 ~5 ]2 X4 c4 h# q
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1、选购菠萝时，以糖心菠萝为最佳，因其甜酸适中，果肉柔滑多汁，生食熟食均可，多吃也不会引起过敏症状。
7 I' Y5 U3 ~( z: R- D+ @( Y 2、先用刀子在菠萝果肉上划格子，会容易将果肉完整地挖出，建议买已熟的糖心菠萝，它的果肉较软，会比生菠萝好挖。, o7 E5 G$ z% S9 [- m9 e
3、用未熟的菠萝入菜，果肉应先用淡盐水浸泡一下，因为盐水能破坏菠萝中的生物酶，使菠萝口感更佳，吃多也不怕引起过敏。
' C& m$ p4 H. a( Q; l- _4 B 4、超市卖的冷冻青豆是已熟品，可直接下锅烹调，如果是生青豆的话，应放入沸水中焯熟，才可下锅拌炒成菜。8 q7 V# V! z8 `" W
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a6 P7 H$ }0 v4 @* |/ p* r[ 本帖最后由 ls591101 于 2008-12-11 11:16 编辑 ]
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