黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。
5 ?: U1 q  t' p4 X$ [+ s, F/ I9 D* j: O3 C% {

. c" V5 \3 B) A7 u3 p1 x0 y
5 R: t3 l2 J" s( X% l美味私房菜糖醋黄花鱼  L$ C% V, W6 |. N
　　(两人份)烹制材料
, G- _- ^! v8 v+ `　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)
( z) c, p9 ^) p+ I# |　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)
4 x1 \3 _2 d# V　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)( k* _) [0 E' `1 Y3 Q

2 h- X2 i3 Z! I2 c) f6 p8 ~0 L0 f$ u/ c8 H' X! m
( x8 L6 I& ~  A) i/ v) u) W# }
第一步：花刀腌制# a0 y) D' \7 f
　　第一步
% m+ c5 Y2 N- Q, y" u4 L　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。2 Y; E  E* k$ K8 \2 E

8 a/ t/ E% j( u2 S% J5 @# F+ K' y
. C2 s' ^9 k! i
$ w! B! p& m5 S8 T3 C  S0 E2 p第二步：葱姜切段
0 g9 P4 b* f& M% P3 Y　　第二步6 U2 a) x$ ^; C( w8 k
　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。
  k! |/ I. \- `: q2 l4 ?. |3 K9 T4 I. k, z0 W
9 C1 Y4 b4 _$ t

# e3 H2 e6 g& u$ n第三步：醋酱调味
9 n& m( H* }# C' s# ~: W　　第三步
  }6 [0 {  h4 L. O　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。
. Q" K% H. Y" S( y+ w, ]; O
! W3 Y' ^; ^: d  @- U2 @  j% W
1 f; N  T1 S$ H7 O  c4 @
4 I+ l  ]  h, J3 f' u$ w# C第四步：下锅大炸
1 S- c5 Q6 ^7 f3 e- j% e　　第四步: |' L* Y9 ^* J
　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。
$ i1 D, r* f3 }$ F- N
6 U( u7 C8 H5 x) E) V! [
( k: p' W0 q2 B6 |: X9 v. T% p7 T3 U
: ^- S$ h9 H7 s$ [6 R/ M! k0 K& B第五步：酱汁煮沸0 n/ H# W# ^# _) U- d: I
　　第五步* V0 T4 Z  c" x1 [7 E% |& b. @! J
　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。) Z. I' S/ G% H  l% X3 l
; }" f+ E0 I1 y5 ]5 L* [
% B' Q! y4 D, |

0 l9 J: ]9 h7 g第六步：淋汁上桌
% C8 B1 I" A, @8 x" A　　第六步9 }$ C1 s: }( K0 q0 [  k, B4 ~
　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。