顺德风味：钢盘蒸鸡

钢盘蒸鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处，既讲究
2 `. W' R  u9 n; x! @/ T+ b又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、碎胡椒辟# w5 T) ~: d' c6 R+ i' c+ j
其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上- @* Y% e0 b; S( y7 d% R
冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色。6 H! ~9 e) ]' h- m& v' x3 v# u
妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人，每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解馋。今天起得
8 q6 b/ N, N  C9 N早，在自由市场买到农民自家养的土鸡，回来就如法炮制了一盘钢盘蒸鸡，婆孙两人可乐1 x" N! L% ?; S& L8 {" A$ Z
了！
! G! E8 R# G- w* m3 l0 W  a备注：
: ?. {& ~3 z0 }" a" Y* `1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉' p! K, z: `) S) \# E( ?
质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。( N5 Q; r# ], d) ^
2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。
" c) t, ^# @  n$ r# o% c8 v1 _0 R如果没有也可以用榨菜代替或不放。
0 ~/ e% [$ k, U8 C4 X8 I/ E3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小: t! b7 P. [; S5 H& \
一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。
3 c2 H1 h8 Y9 s; H- Y+ h+ C4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在' ?8 R3 {3 N7 X. a+ I4 b/ Y
较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话
) H+ k1 g+ k$ L) d: D$ ~2 ~8 f! A! h一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪
% O7 \1 o+ k8 D& k洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。) S& ~0 Q- f; R! U) ?2 h

, J$ l9 @  J' A* ^( u# E第 1 幅 材料：土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙
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2 p+ O5 Q, w/ q, F: s第 2 幅 所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠
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. O/ {8 Y( S2 M+ L' P, r4 F第 3 幅 用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃( W- A" n) v6 E! W/ ?
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                   第 4 幅 顺德风味：钢盘蒸鸡