|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-12-18 09:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----菜远牛肉饭[7P]
; R2 U1 E7 Z; h( y' }3 y) C# s" }* [2 y t7 A
烹制方法（三人份）
; A, T( `) A, _5 V. V: m! p4 I; r8 [% y+ v& L; I3 T3 l
材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)
: ~% ]3 J7 v+ K2 @" E! O 腌料：料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)0 E, {$ B" [( M3 W
调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)0 W: O! O( N# N3 y* A
* T3 P# q8 G9 A% f; s; ^2 s. u
$ ~5 j8 D x1 a' M ! F' t, G0 y6 T( i
6 X+ k# z/ }& X; ~1 牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
6 q) _# A8 u8 i! w' y: H) t0 @4 P& c9 n# }, W+ l5 B7 |% b- K
 . _+ _' r- l9 ?) Z" _% S9 G
; K; l0 U; r/ w9 O# p( p- Z2 芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。7 v2 T6 v/ z7 J% E, h/ b z
) g/ z7 t. f& |. ]# `/ j% c
4 I/ i$ a+ C% [! G2 y5 J' S" ]# ~. u& Q& s
3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。
9 ] G/ ~( i, V6 H2 P0 y. r6 Z) D+ @- J
! i0 \/ f2 b8 x8 c
7 i8 `/ O& u) F; ]4 烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。 . K, d6 A1 d* q; Z3 A
. t, q2 F( H4 g" F ; b+ E4 F! o8 \- ^+ \, S
* ^( Z, H' U* T
5 续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。 % x+ I. A& K& A; A% |
: [7 w8 y* |" j
 4 [: ]7 t& e! v1 k- @
0 f# c B5 m) X) P
6 加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。
% \& R, n8 Y. G
! A5 e' f6 k+ i7 ~$ e. J) K k
( F- U, z4 P2 X% A2 f* Y7 w) L厨神贴士5 l3 ^' j! f, B: J# m p6 N
! u1 C3 m q: @ 1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。3 O0 p' n5 o2 s. I
2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。
: J/ r8 }9 p6 l9 _% T 3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。 ]5 v" C: a0 d x* I$ N6 p- X
4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。
( |' O6 L) f9 r' t/ y. s
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
