沙爹牛肉

沙爹牛肉
) ^; ?! ~; X: z2 [http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-22 12:32:28　来源：潮汕美食9 \/ o3 K# a+ s! m; i  G8 Q
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　　主 料： 牛肉、西兰花各12两（约480克），蒜茸1茶匙，沙爹酱2汤匙，生油3汤匙，盐少许。
& x- g$ j5 ^1 k　　配 料： 腌料：生抽1汤匙，糖1茶匙，生粉1/2汤匙，胡椒粉、生油、清水各少许。
) S' T' a7 K# |　　做 法： 1、牛肉切片，用腌料腌片刻。3 I& D' c# W+ \' ]" x# D" Q2 H
　　2、将西兰花切小朵，投入淡盐水中浸片刻，洗净，用烧滚的油盐水焯熟。
, ^: f% t% j% I; k/ ^　　3、烧热油三汤匙，爆香蒜茸，随即加入牛肉炒至褐色，倒入沙爹酱兜匀即成，以西兰花伴碟。 8 U( ?. w+ G& o9 \& i
　　备 注： 1、由于牛肉筋腱较多，并顺着肉纹夹杂其间，假如顺着肉纹下刀，筋腱会仍然保留，吃起来肉质会显得坚韧。因此必须横切，使筋腱得幼细，吃起来就柔嫩得多了。2、用淡盐水浸西兰花，可使躲藏于内的小昆虫爬出来。   u; ]2 Z$ I% \4 B