【原材料和调味料】' d* |! e) A! {4 F; D. \4 ~& F
藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。
5 Q# ~6 r+ `; t& a3 u( o面糊：面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。8 b, ?( j! N- C9 n* `1 N2 g
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【做法】
$ j8 J( y  n1 N& K( U* D! F% O1：藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。。- H, |# H1 l# f4 j  {. z; ^
2：用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。
4 Z6 W1 ^+ Z0 x, k, ^% X: x3：将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。, ^" \' l+ t6 A7 S- r0 @3 |) ~
4：一点点加入水拌匀成面浆。& L( ?$ R8 H9 `
5：另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。. w$ B; ?1 s' d/ {7 s- d+ L
6：再入面浆中周身挂上面糊。
! K( D% ?/ i; W  C8 q# Q7：锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。' z% ?8 ~9 k, r% x) b; x
图8：一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。/ D% H; q* M5 v* Z" f& W' l. H! u

) y4 y; }  ~+ P1 \【经验与感怀】
( Y! ~5 V/ ~2 J4 `; \- @*藕要选择圆一点，直径稍小一些的藕，否则太粗的藕切连刀片时不好掌握，容易断哟！但也不要选择藕稍子之类的尾端藕，选择中间部分的比较好。- D# t  o; E& Z( |* j% h2 p  }
*面浆的稀稠度同做软饼的面糊稀稠度差不多的呵呵，因此水量大家可以自己稍稍把握一下！  
4 t) u  q2 t' Z, n( h+ g: B0 H*藕夹第一次炸时不必完全炸熟，可以炸个九分熟，留下当次吃的油温稍高复炸一遍，口感会更加酥香。余下的放在冰箱里冷冻起来，待吃时拿出来用少量油煎就可以了，非常省油省事哟！9 n' r: e7 }, O" N1 w+ v, A# y
*碱不要加多，少加一点点，增加酥脆感！4 ]. ]8 k9 I5 [5 T- s4 L- C

藕夹我做过，不知道要放碱干嘛，原来我没放香菇，这次试试看。

香菇肉的没吃过，都是纯肉做的。加碱，应该是小苏打吧，煎出来会更脆。
; x( l: t3 Z. r4 b2 J  ~3 `9 M# j8 \自己做的时候面粉里基本不放盐，吃的时候蘸椒盐。

藕夹以前我做过，有点小窍门：由于藕比较脆，切连刀片后，装肉馅的时候容易折断，所以直接可以切成片，肉馅的粘度加上面糊的粘合力，足以包裹住藕夹，这样也不会弄断藕片，成型很完整。
) [) v- M9 ]) o2 z9 e/ ^      另外，市面上有卖泡打粉的，碱性比碱面弱，不改口味，效果比碱要好得多，更加酥脆，藕夹的外形更饱满，大家可以试一试。

哈哈,这个菜要功夫的呢,特别是上面的粉要匀实

炸藕盒是我们家里每年春节宴席上的一道最好吃菜肴,有的朋友来吃都说好吃,我一直在向他们推荐,