★美味木瓜菜★

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木瓜又称“铁脚梨”，富含各种维生素、矿物质、纤维素及果糖，果肉丰满香甜，气味独特，为炎夏中引人入胜的水果。木瓜味道清甜、软滑多汁，不但营养丰富还有药用价值，既可鲜吃又可做佳肴。利用它，中国的食谱上多出了不少美食。 & `$ L- s3 ?9 u+ k+ x
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    先说饮料。木瓜牛奶是台湾相当流行的一种大众饮品。其做法多种多样，在木瓜和牛奶两种主料之外，可以添加许多其它水果。一种较常见的配方为：木瓜半个，蛋黄1个，蜂蜜1大匙，牛奶200毫升，柠檬半个。将木瓜切成块，连同牛奶、蛋黄一起打成汁，再加入柠檬汁及蜂蜜，味道更好。如果再加上一点威士忌酒，就可作为正餐的饮品。   
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    木瓜茶在台湾也很流行。泡木瓜茶以选用圆形未熟的雌性果为佳，把一头切平做壶底，把另一头切开，掏除种子后直接放入茶叶，再把切去的顶端当成盖子盖上，过几分钟就可品尝到苦中带甜，充满木瓜清香的木瓜茶了。 ! c8 d5 b' r% U0 @% A

: K& y# Y6 [8 @; l% O' r  w    木瓜入菜做法更多。木瓜中含有特殊的木瓜酵素，对肉类有很强的软化作用，因此将肉类与木瓜同炖，滋味最好。
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    木瓜排骨盅是海南一种平常的做法。将木瓜掏空后，放入四五块猪排，根据各家口味加入少许蒜末、辣椒、蚝油、米酒等调味品，放入锅中清炖40分钟就可。揭盅后热气腾腾，肉香混着木瓜香扑鼻而来。这道菜做法简单、实用，是一道可以经常做的家常菜。另外，猪排也可以换成牛排、羊排等。
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. q# n3 Y0 W  v  D. M    在大饭店中，现在流行用上等夏威夷木瓜，配上鱼翅、燕窝等做盅，价格不菲。 9 x, w" ]% |, y" m. U0 G9 }" @

$ d! N9 O) w! l  d: E( ?& E    用木瓜做药膳，其实不一定要用高级原料。木瓜鲜鱼汤就很好。这道菜的材料除了木瓜外，鲜鱼可选用青鱼、鳅鱼等多种鱼类，还可加入百合、胡萝卜、黄杏、党参等。做法是：先将所有原料洗净，木瓜去核切成块，待水滚开后将所有原料放入锅内，然后用文火炖两个小时便可饮用。此汤具有补虚、通乳的功效，是民间传统的催乳验方，专治妇女产后乳汁缺乏等症。   P. U6 J( G# h2 @( D: D- h% j; n
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    另外，银耳炖木瓜、木瓜莲子羹、木瓜老鸭汤、木瓜章鱼汤都是较好的木瓜药膳搭配。
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    将木瓜做主食，除了直接鲜食外，做水果沙拉是一种好选择。选一个形状美丽的木瓜，一剖两半，挖去瓜肉，成为天然容器，将木瓜、芒果、凤梨、香蕉、奇异果切片后放入“木瓜碗”中，滴入莱姆汁，依口味掺些糖，拌上沙拉酱即成。
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3 y1 {" r' N3 P' c! y7 K! I: c" `　　鸡酱木瓜焗银雪鱼 5 x( H' ~: g" r+ M, B5 ?
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    用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。     
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    制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。勐镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。     9 h* H' B- p: W' d* W
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    特点：开胃，清香可口。 9 V& V; [+ |, V1 ~' T
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    关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。
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/ H9 K6 U, U5 m# m4 \, f    木瓜炖生鱼     
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" ]/ t0 b# S$ @$ O* m    用料：生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片、酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯
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# \4 ~6 o5 p' R# Z; S4 d    做法： # u, _4 ~2 {7 F0 c/ u0 j3 {

- M' n2 J* a7 {    （1）生鱼洗净，切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽烫过捞出。     : {% R2 W$ I% w0 L' E7 [; j: s- J$ o7 o

8 i1 f9 @& |6 U' r: z8 n3 u    （2）将生鱼、杏仁、红枣、姜片及（1）料放入炖盅内，以电锅或蒸笼先蒸半小时。
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    （3）木瓜去皮，去籽后切块，放一入盅内再蒸10分钟即可盛出食用。
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0 a, j, m" o3 ]" N    木瓜炖牛排     
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. p* p8 f, @& C3 K6 H    材料：木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。     8 @; p/ i+ j$ F' ~; ~
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    做法：
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" w- N# i2 _' X, S8 c) X    （1）用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。　
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# W3 {% @1 D  k' ]) b. @1 x) d    （2）将木瓜切成条状，先用小火过油。
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    （3）用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。　 . f1 ~& x1 p0 @7 V# a6 b8 ~2 \: K
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    （4）最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。 * s6 y% Y8 a! ]8 i5 v- k9 |
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    功效：
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0 N# f. X: P- D( o; z1 M/ s- Z$ U    木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C，两者一同入馔可使营养均衡。 6 ?1 t9 l% q6 l; ?% g4 ~5 e" o

- Z8 }( T- \0 ~" v+ y    南北杏炖木瓜     2 h$ e5 b; c% J+ V  Q" v
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    材料：生木瓜1个、小排骨300克、南北杏10克 ! @, y! V) o; {& F2 p
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    调味料：盐1/2茶匙
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  `2 K% g$ o- d) w8 Z3 v- f    作法:
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/ F. B9 h, M" z; H$ S: s    （1）生木瓜去皮、籽，与小排骨切成半寸方块备用。
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    （2）小排骨入热水烫2分钟去血水后，冼净置入圆盅中，加生木瓜、南北杏及清水至8分满。     
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    （3）入蒸茏蒸1小时后，加盐再蒸10分钟即可。
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+ n3 D! e$ \" [( O3 g) G. J5 j  z    凉拌青木瓜     
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    材料： $ A2 e% [+ a. F) ?, h; F
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    生木瓜1个、朝天椒4个、香菜20克、 5 G2 V1 l! P* c0 j2 j

& s- S. ?% K5 m    碎花生粒2大匙、开阳1茶匙 1 I% N. E3 h' l) _* X" S8 {( M: _
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    调味料： * u; v8 R% ~; ~( a3 ^

) M6 N( z# s& s+ |2 F% H    （1）盐1茶匙 * s: q! }. {! S7 P; W) Z: x# N8 U) [

/ y7 X* n9 u0 `  _! t    （2）鱼露半大匙、糖1/2茶匙、柠檬汁1大匙
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    作法: 6 J6 T  P7 P5 I6 q( v8 J/ h

& J( {! B& T. Y$ @/ K    （1）生木瓜去皮、籽，切成细条，用盐抓匀后腌30分钟，再冲水10分钟，并压去水分备用。　 8 `$ e% @2 y' B+ Z/ M

3 Y0 U/ K" U: s' }- Z! w! y    （2）开阳泡开、切碎末；朝天椒及香菜洗净、切碎。
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7 U1 Y. y$ q7 p! n! M$ [* _    （3）所有材料与调味料（2）拌匀后盛盘，并撒上碎花生粒即可。　 / N' ^4 l! \, R5 p0 V
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    注：本道菜为极开胃的饭前小菜。
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' s+ d* Z% o8 I; L" C    木瓜翅骨 8 Z- I4 a. U/ N! R8 M3 @3 U

1 R) x7 r. O8 y    用料：
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  }1 e7 W8 ]9 X: Q! Z! p    干鱼翅骨150克，木瓜400克，冰糖250克，生姜75克，清水约1000克。     7 K7 @9 m: }/ _8 c% l& d, E" K) q1 f
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    制法：
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9 n0 Z4 Z2 E: l( U" w; o* B. |    （1）先将鱼翅骨用清水泡浸8小时后，把水换掉（在这期间应换2次水）。然后把生姜用刀拍破，放入锅内，用中火煲滚后，端离火位，待浸5小时，把生姜捞起去掉不要，再把水滤干，待用。     
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    （2）把木瓜刨去瓜皮，再用刀开成棱角形状待用。
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    （3）用不锈钢锅装着已发好的鱼翅骨，放进清水，先用中火煲滚，后转慢炖，约炖1小时40分钟，然后加入冰糖和木瓜，再用慢火炖20分钟，使冰糖全部深化后，盛入10个小碗内即成。     
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; K0 ?' b0 c2 n" U    特点：甜醇黏滑，瓜味郁香。 ( t& }8 A& }3 P5 c1 ^# j
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    木瓜蛤油 : b6 q7 y# }# g" H! U9 h5 T- K

+ v) s8 v  S' X+ ?6 a/ `    用料：
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& J- H: z2 l1 n% c) w: s    雪蛤油20克，冰糖250克，木瓜500克，白糖50克，清水1000克。     - m. |0 u8 A' g

& I, I3 L/ C# U" K) ?    制法： * i! k8 W5 @; v9 [! c, I

5 Y3 B, t5 c3 `" @7 {    （l）将蛤油盛在大碗里，先用70℃温水浸泡，浸约2个小时后，换掉水（要连续2次浸泡和换水）。然后，再用清水漂洗，取出拣去黑点和杂质，洗净捞干，放进碗中，加入白糖50克，清水20克，放进蒸笼，约炊1小时30分钟，取出滤干水分，待用。     
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( a2 [) z0 l. @, p. {    （2）把木瓜的皮刨掉，用刀开成6条，去掉瓜籽，然后，用刀切成棱角状，放进餐盘，人蒸笼炊8分钟后，取出待用。     
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    （3）把炒鼎洗净，放进清水，冰糖煮滚；滚至冰糖全部溶化，且汤面出现浮沫时，把浮沫舀去掉，然后把已蒸好的蛤油、木瓜块分别盛进10个小碗间，再把已煮滚的糖水淋人即成。     % Y2 |2 l; Z* a
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    特点：清甜醇滑，瓜味郁香。 % a3 w! U; u( E. `# L

3 \" r7 |! z. s/ Y! W3 ~    青木瓜烧排骨
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    材料：
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) g' W, A8 `$ I5 ]; X8 j    生木瓜半个小排骨600克葱2根姜2片
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    调味料： ) _0 t$ Z* {! M1 B
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    （1）酱油膏3大匙酒1大匙冰糖1大匙 5 a6 v& H* c# |, K

5 s; d, @% b5 C6 I( @- H    （2）太白粉1茶匙麻油1茶匙 ' ~+ l! _$ }  y& w; x
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    作法： * M# l& c. |. W2 H' j: O" l
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    （1）生木瓜去皮、籽，洗净切滚刀块，小排骨切2厘米*2厘米方块备用。     
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+ A* t, v8 z3 G7 l( A    （2）炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排骨炒到外皮焦黄。     
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, O; q+ E0 p! T& A2 C! k  }    （3）锅中加入调味料（1）及生木瓜拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以太白粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅 .