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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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[轉載] 蘿蔔糕(附圖片) & |! {+ U6 s5 ~2 P5 ~7 k* t
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0 V& h# D" f- l& s 本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯
1 v1 B6 H; ?3 O `
( Z4 E1 S q' c0 o兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下6 {( U2 s: Q* V6 U- H" u
+ q T, C, q! y! K& ?& {, U材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量7 z: b) B% l1 ^
(最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減4 s, P0 T5 }* l2 h$ E8 Q# {; `- m7 i
8 o2 V9 N0 R- J6 ?; A
臘肉粒" w4 W( z/ ]6 L$ u d; I: e
0 y& M$ l- }6 R$ Q冬菇, n, i" G7 O2 s" I, N9 G6 J- s
 0 T6 G7 }: L5 i }* M" \
- d+ E5 s+ S( b1 z7 D
三象牌粘米粉# v3 m% `, @7 o5 ^& z- T* \
 1 G, Y o9 _; b# x& Q, _
已刨的蘿蔔絲+ h @( c8 `* S% z# Q6 H6 x
 2 ^4 X* F) u3 N- H+ y4 R0 N) F
做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香6 A: \3 l2 i) v% b2 l
* Z, o( H+ K' I) z 白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d, i5 w" j" g/ T/ u+ S. `
. y) U0 c" |6 G3 J$ w+ y+ g
$ w f" B5 I9 [+ U. }1 S7 M2 w; Z/ | W0 L! S, Y
以上工作完成就可以開始整糕喇
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3 n2 c; U: W/ h" M) W鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成
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