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一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ ( \9 _4 {3 I# f  ~( g

3 w9 `0 o6 Y" R; A1 k" D" R二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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三、鱼洗净剪去鱼鳍, D: q$ D( o$ E# e3 ], i" [+ }
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四、然后切成段% G9 `) j* v0 q
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五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向- g  _3 |! u! ?5 ^

# ~& s2 c2 W& F2 U# u# d9 h六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
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七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 ) H! P- o. }2 a1 \7 q' e+ ?( E6 Q* l

4 n# o$ \# O, o3 A. f0 U    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
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八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 0 v: T9 K& A( G6 e- c0 ]9 A
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九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　( i' j9 B- q& i  w! i- a8 O

. j# S9 ?4 m. o2 E十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料
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4 b8 y( P- J$ A5 D十一、将酸菜切碎4 H+ }" u. y3 Q. P

6 M- F( A- y) }  T! y' M- |十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 9 F' n1 |9 W8 L2 p. {6 h
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十三、加入水/高汤烧开 1 W" t6 ?7 C* h

. e: ?0 U4 C3 W3 o% F0 L& F十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
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十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ " E( i7 Y( Z# {3 ^# U
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

好东西还是收藏下来再说，这盆酸菜鱼不知道辣度够不够

酸菜鱼是我的最爱，昨晚还去吃了，做法不难，就是切鱼的时候刀法还是有点要求的

酸菜鱼是很好吃  自己做么 感觉还是又一点麻烦啊 -0-

好喜欢吃酸菜鱼，现在知道怎么做了，谢谢楼主，不过楼主的锅有点恐怖，哈哈。

很喜欢吃酸菜鱼，不过每次吃到鱼总是很多刺不爽

我照着菜圃做酸菜鱼,不只怎么就是做不好,是酸菜还是鱼的问题?

多谢楼主啊!这个菜真是很好的!等我学会煮给大家吃

也喜欢吃酸菜鱼，但只喜欢吃鱼肉，每次吃都会剩下大量的酸菜，

很喜欢吃酸菜鱼，但是就怕有些不良酒店重复使用材料