[热菜] 红烧排骨的做法介绍

红烧排骨的做法一 9 d' ?" t; F# H/ R7 o, j
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　　菜谱配料： * ]5 B6 O! F- f( k9 W" i" C/ }0 g
　　排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十粒，八角一只，十三香（或五香粉）少许，冰糖1-2勺，盐适量。  & n8 n% s9 @! o2 z
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　　制作过程：
2 B2 V3 x  `5 {- b　　1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出； 1 U  D) {. K6 |8 b8 h9 C/ ]# S! S9 i
　　2.把炒好的排骨放进高压锅，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香（或五香粉）少许、冰糖1-2勺，盐适量；
4 G8 H& _/ {* o; t, h　　3.炒糖：这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，还继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上； . M7 C$ d6 s' N
　　4.高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，盖锅盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟； + b/ _& `2 L! Q8 X: J- h. V9 `& @
　　5.高压锅闭火后用冷水冲阀，待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁，一道美味的红烧排骨即成。
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" ~! J* j4 w% t. V% A: A　　温馨提示：
3 F+ J) R! Q3 s2 _. Z# N& H　　1.炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则没等翻红泡沫糖就已经糊了；
: x$ u+ A; q; v/ B　　2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开，每次放一些就可以了，放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
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& u6 `  g  k8 l3 L, v( k/ n) S9 x　　红烧排骨的做法二 : ^3 b/ ]$ c* T# }9 o" U# k6 C! c
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　　菜谱配料：
& E/ b3 L+ X" }: l7 [　　排骨，青菜，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。
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. k' C. S& h3 Z, M3 F6 V; J　　制作过程：
8 T. t& I# u$ H. k. e　　1.先把青菜洗干净，农药多，洗干净后泡一段时间，把买来的排骨也洗干净；
: C; ?! l% Q9 i' p/ n. W, R7 h　　2.水烧开，放排骨、姜片，水再开后放料酒，等排骨变色后，起锅，把水漓干；
) t$ Q" a6 Q4 I% h# A　　4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多； 0 ~2 N3 }2 J! N
　　5.锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片、茴香（也可以放干辣椒，花椒等）； & C" q/ J  s2 j& f
　　6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行；
% t# U* Z+ s& }5 t: `) l　　7.依次放入糖（需要多一点）、盐（可以不放）、料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去）、酱油，高汤（没有就清水，最好用开水）；
  S: ^+ p" P9 c' \5 n5 X　　8.大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净），薄一点，一边放一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）； ) H9 ^$ M5 h, I! \9 B
　　9.起锅后放刚才的菜在上面，一道美味的红烧排骨即成。   r/ p+ H3 I  B( ]4 e/ p3 k
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　　红烧排骨的做法三 $ W" x3 |$ x0 j4 F8 Y5 Z6 n4 m$ J
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　　菜谱配料： & Z' Y% b' l, c2 c9 Y, \
　　排骨，姜，葱（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。
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$ Y! o5 A# l- L8 k: b　　制作过程： ) v7 l: ]: z! e! h
　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净， 姜切片，葱洗净去头拴成结；
8 X) X+ Z: [: G- D　　2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖 ：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化；
( ^/ R; u% F1 z. R+ p　　3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片、花椒和香料；
+ u/ n0 k, u: Y2 x2 \6 D　　4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结；
, e( V) Y; o( U  a　　5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，
9 d# P3 N' k, G　　6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅，一道美味的红烧排骨即成。  
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. m0 c; ^& Z, C) C: p　　红烧排骨的做法四
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　　菜谱配料：
5 h, _- {; \* n. T* i4 ]) t　　排骨，胡萝卜（可根据个人口味，如换成土豆等），香菇，大葱，姜，八角，陈皮，绍酒，盐，糖，老抽，鸡精，淀粉。
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　　制作过程：
# I$ P8 _+ c1 [5 L& `　　1.水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； , i! U) Y; ?* F
　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
1 v# k4 J% A7 s; D, M. J( _　　3.加入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； - G2 [, w% P3 X% j7 d: o2 G7 n7 I
　　4.放入绍酒、盐、糖和老抽，大火烧20-30分钟； 4 R: H9 z2 S3 ~! m
　　5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡，一道美味的红烧排骨即成。
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　　红烧排骨的做法五
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　　菜谱配料：
7 w7 \6 W5 u. z9 Z　　排骨，葱30克，姜15克，大料5克，酱油200克，精盐10克，料酒8克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。 . F8 N+ K3 ~2 O4 ~% Z9 G( I
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　　制作过程： : S& m, Z, ]' z. x0 R, M
　　1.葱切段，姜切片，排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，然后用旺火热油炸成金黄色捞出；
7 E4 i% \. m' E* T　　2.将排骨放入锅内，加入水（以没过排骨为准）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，用大火烧开，然后转微火焖至排骨肉烂；
% j  n# g9 [1 U  {; J4 L5 x( |　　3.一道美味的红烧排骨即成。 5 Y& s2 m+ c4 f* H: Q
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　　菜肴特点： 2 t! ?& C6 Z' j
　　味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 9 Y0 X- W1 ~0 f. E9 o
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　　温馨提示：
0 |& x1 B' i* U! `4 E( c　　排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
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) U. }) z; R( a0 l  x' l# p　　红烧排骨的做法六
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　　菜谱配料： 4 E$ q2 l6 d$ `+ p
　　排骨，肉蛋一个，葱丝，姜片，香叶，料酒，生抽，糖，盐，花生油，鸡精。  
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! h/ a6 g2 \  n' d6 z8 H　　制作过程： . R7 s* ^+ a5 P  m% X, s: f0 Y* x7 E
　　1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出； ' E6 i1 y; o0 y& V6 C8 l
　　2.放入花生油，烧热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒； " {2 I8 [9 K# j4 x6 B( c8 j, u
　　3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后，加入生抽适量及糖大火至沸；
/ Q* k7 w4 |7 L　　4.加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖，约20分钟（即排骨松软）； 5 S0 m0 V& t+ o6 n$ x2 s! U8 R
　　5.开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，一道美味的红烧排骨即成。
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　　菜肴特点： 7 Z3 D0 }, v% S' |( _) Y
　　色泽鲜嫩。
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1 b" ^1 Q% A  f4 V  N* E# Q　　温馨提示： 4 x7 |" s% `. ^5 F$ ]" Z( H
　　也可在最后加入醋即为糖醋排骨。