做法：5 o0 R0 u  B9 G+ F& A5 N5 ]
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鲈鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。5 f: X1 k# H( \+ {
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为什么刀要斜着划呢？原因很简单，斜刀划扩大了入味面积，而且蒸出后鱼肉上翻，形状更加生动美观，这是我自己做了多次清蒸鱼总结出来的经验，嘿嘿！
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+ J. U) s& l- U% _7 Q9 }9 U鱼用料酒、盐腌制半个小时。鱼肚子也要抹点盐。（盐可以稍微多抹点，因为呆会儿要把蒸出的汁倒掉的）
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6 {& Z6 a* z0 m热水烧开，把一根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。( d8 z" v3 {6 A3 E6 h' ]
用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，整条鱼上下受热均匀。. t6 K+ v' O7 `0 N; ?0 E' o
此乃秘诀之一！
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- ~! H  O; X+ p5 d蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分，此乃秘诀之二！( _# |$ j$ C7 T( O
为什么要倒掉这蒸出来的水呢？我猜是这水太腥了，倒掉了蒸出来的鱼就不腥了。
& S. h, X0 Z8 Y0 M+ e然后在鱼身上码上姜片、葱段，上锅继续蒸。
7 W5 B% V/ v( k% _2 c4 k- M我一般蒸15分钟，前边已经蒸了3分钟了，那后面蒸12分钟就可以了。
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0 Q/ Z& M7 B% d+ x: a/ x9 C7 v鱼继续蒸的时候,你要做的事情是调浇汁.& d/ C( s% F' k7 T% ?" g

2 R7 k" J0 n: B# s5 D我用的是蚝油、生抽、糖、鸡精、姜汁，再加少许凉开水调匀
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! O* G7 B) C! g2 a（或者直接用李锦记的蒸鱼汁同样鲜美）
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+ ?0 K% v- l- ]6 e( [: V15分钟到了，鱼可以出锅了。, D5 I6 J$ S0 n+ E6 d$ D
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再次把盘里的水倒掉，此乃秘诀之三！ ; t. t$ D5 ]/ ]" t+ G. U

/ N8 {5 l$ b; W# h3 [1 z- Z8 Z取一锅，放油烧热。
0 B' H! J( Q+ x, h9 ?! n同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周，在鱼身上重新洒上姜丝、葱段（或葱花），把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。* [( \; I( y5 x4 B- z
这样做出来的葱油鲈鱼鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥气都没有，我们自己也能做和饭店一样好吃的葱油鲈鱼啦！！ # G% R$ x  Z) E8 t% H
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4 q0 [  x; f! k, _" g% z' V葱油至尾展现鲈鱼优美的曲线: ~' _3 C, f+ h) j! A
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1 r0 m  c- c1 w鱼中段！! C7 L% Z% L, t# W$ X" i

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; L$ r1 r+ D  d( J8 R" g鱼尾巴2 G: o# t5 P# W, C; q9 y
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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 10:14 AM 编辑 ]

看图，鱼肉好鲜嫩啊！肯定好 吃。我得试试。支持。