支竹风爪煲[粤菜]

引用:

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材料：
5 m. n2 M2 G3 V2 ~鸡爪  5只
$ R, S3 C& q& G6 R支竹(腐竹) 100g0 I' P: Z1 S) |& W5 q5 Q
干香菇 50g# [1 S% b5 T- [9 W4 w- M
葱姜蒜 若干
# L' a; v  `! H# ]干辣椒 若干3 s5 z: J1 l* T- C1 v4 D+ l
香葱 若干
9 J  z  }8 V0 \5 |4 Q耗油,酱油,料酒 各15ml
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1 i3 k% |& }, n# L" \, |做法：" L' m- _) K5 P$ L3 W
①鸡爪洗干净,剁去指甲,放入砂锅中中火煮制30分钟,沥干水分备用。
2 C# ]( H5 ^+ y% q②支竹掰成5cm的小段,干香菇用水泡发备用。) d  ]6 |/ I- z" @. m0 D# ^
③锅中坐油,放入鸡爪炸至金黄色。*在炸制鸡爪时,会油星四溅,所以要随时调整火力,并及时盖上锅盖,定时翻炒,待炸好关火后也不要立刻打开锅盖,以免烫伤。
; L3 z$ d/ s  O: Y1 K/ a1 f④鸡爪沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。
$ C6 O1 B0 W: x7 V5 m⑤支竹放入油中炸至微黄起泡,在立刻放入冷水中浸泡,洗去水分,至软。
) }; i( f* T' U  X  Q; s3 b⑥砂锅中放入适量油,大火烧热后放葱段,姜片,蒜茸,干辣椒(不吃辣的可以不放)爆香,再放入鸡爪,支竹,香菇，翻炒片刻。
  y2 G3 ]4 o" M/ f⑦再放入耗油,酱油,料酒,盐,和适量清水(刚好没过鸡爪即可),大火烧开后转小火慢慢煲30分钟。OK！
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