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小 发表于 2009-3-4 09:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----淮山香菇鸡[8P]
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) S5 u1 l: g* Z6 l烹制方法（三人份）
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7 p0 R7 A- K' ?, u$ i4 r6 w 材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)
+ u7 c4 Q0 z" n8 j' B( h 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。
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: o/ p, z9 g+ h& Y1 ?$ k5 H4 L2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。
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S) K5 U$ U2 x3 {! A. Q4 Y6 ^- B) I3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。
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' x3 R% i( V6 N! {# ^2 A4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。 + `0 O. n. e8 }* t
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0 z2 [2 X: w+ q) _5 加入1汤匙生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。
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6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。 ' Q/ m O: N8 P4 S' q
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7 y# |/ w1 h9 t) ?! d7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。 # D* {# _0 w4 b, @8 Z8 ^4 S" d% j5 I
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. ~) u5 Q$ a, |7 k2 l% Q, [3 b厨神贴士0 }# q/ j, Y3 V+ P& A' p
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1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。
) I0 l" T2 f/ j 2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。
0 b. I% P. A8 k* C 3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。* \0 k$ A; g7 U
4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。
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