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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3鱼香茄花
0 J. H. J3 s. k D& z5 h·图 片：& ]2 D6 C5 O0 W* y. _$ q
 * d6 T4 z v& Z2 A3 |
·配 料:
& l+ g: d1 l# s嫩茄子400克。* _& ?* k4 q; o; l- O% _" ~
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。9 i+ M/ ^: n) X9 {
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克1 m( B9 C7 t: U. v9 o1 \
; Z+ L5 w0 b" W8 f' h+ {, N·操 作:/ B N5 T% \7 X* R
1、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片； 4 L/ `" l% U: n/ }
2、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用；
) _0 Z/ H1 ]1 Y3 @' D- f4 @3、勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘；
8 ^6 S0 d4 d. [, D. W: m# [- [8 B+ p4、勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
* y* r& Z4 n- k: d$ Z8 k≮烹饪关键≯ ~6 U; d4 l1 a
炸茄花时要热油。
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