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烟笋烧鸭子

hansebin

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烟笋烧鸭子


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' q* Z$ j/ t" }/ L3 g     用料：
) b8 N; `" K7 A6 v5 O　　鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份；烟笋干经泡发后切约一寸长的段；老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结；将豆瓣两大匙、泡红辣椒六、七个切碎 、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一个碗里；花椒约二十粒，盐适量；将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。
/ ]$ r2 r& k4 D4 X1 R' \6 q8 Q　　做法：
8 W) Z* i6 ^! Z% ^2 {9 k3 X. x( ~　　1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。
$ \4 p5 i9 G  g3 G5 P, e# M　　2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。 9 S0 o& y$ Z* \2 ^7 e' ?
　　3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤(如果水不够烧软鸭子，中途加沸水)，烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。
6 z& i5 v/ ~4 \0 U/ X　　4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。

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