老婆饼的制作   [图文]/ a2 u) I) r6 E4 W+ {
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老婆饼的美味传说
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　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”
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　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！
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　　隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。
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　　叠出酥松的层次感
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. w9 U2 _) f1 U9 U# z　　“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！7 E$ {& g  M6 \- c! [" d+ l

$ g' j( k6 ]- ?4 E, L　　至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！
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先看看成品^_^0 Q" \+ v. s* z2 U

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材料:$ f& X. T3 M: h; b  m% w. A) K
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　　1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)8 N1 }% T: R5 J% O" @0 U
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　　2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g
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　　3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.$ \; \$ T  s# H
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步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用* I- _" e# C' y: a" [3 o+ J8 m7 ]3 R

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9 K7 _. A2 H8 O- H: P 2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时- K$ Y8 [) ~0 ~2 h' r

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3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮9 }+ _$ ?9 T+ X( U/ }0 G" P; L
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. _5 w% X( m6 ^# J$ N7 c1 b4，把水皮和油皮分别分8份
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% P2 k$ b" s+ V1 @5 r1 r5，用水皮包住油皮，收紧口6 A6 f# Z' S) ^
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4 S. h5 f2 E7 @1 Q. r5 q7 N: g4 o1 {  Z6，擀开成长舌状7 G* Y8 Y: Q* Z: P7 T
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7，卷起
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! Q* T! v7 |& V1 v8，压扁后折三折  N9 a$ m$ w+ Y! R* F% @  ~, k

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6 \" O+ }: C0 X. W- r; N( ^ 9，在将8的面团稍稍擀开成圆形
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) Q3 X  l; ?& C4 C, }6 M10，将馅料包入，收口捏紧
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11，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）8 k' ?, {6 p% ?9 e% _! ~

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12，在擀好的面团上用刀子划2个口子
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13，刷上蛋黄液，撒上些芝麻& g! [) J0 \1 L/ q4 |* K
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14，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。
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9 C; Z2 [: I5 x希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY^_^
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说的口水直流的啊" G# Y4 V" m9 a! K
谢谢楼主分享啊
1 g( j9 k# \5 D; {. g4 h1 @我有兴趣什么时候做做

熟糯米粉是需要自己买来加工还是超市里面有买的?

我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，现在会了，也回家去做，谢谢楼主了

现在会了，也回家去做 $ D, O& \$ i# p3 @* J
我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，，谢谢楼主了

吃过，味道挺不错的，是一个好吃的小吃，谢谢了

看着就香 我喜欢甜食。。。这饼 我家乡这边也做  大约也这个意思 但是不叫老婆饼。。

很不错啊，在学校的时候天天都要吃这个，有时间试试自己做。

老婆饼确实比较好吃，里面加上果仁和肉松更好，以后自己制作看看。好像是学会了。

口水直流啊，看着就香，是一个好吃的小吃， 我喜欢甜食。谢谢楼主了。