九转素肥肠  [图文]1 k4 O+ i9 t. G  {7 G

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# o( n. \% s3 L, H9 m5 W工艺：红烧    口味：咸甜味
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主料：水面筋(400克) " i' V' a) r) i# I
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调料：酱油(20克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 盐(3克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 姜汁(15克) 味精(2克) 香油(10克) 花生油(40克) 香菜(15克)  
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7 [# D- K7 W8 ^8 h3 l类别：素斋菜
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, K: v3 t" [( ?! A& `  Q; o制作工艺' z; u" T) n9 a* e# v# r1 p

8 @8 w0 x+ E5 k# v+ `, c4 |$ C1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；4 d2 e8 l4 d  q' d$ J! m

# ]0 Z6 I% S: b- J7 P5 l2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；6 w3 M: s, y7 @; R+ ?+ Q3 I
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3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；
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4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；
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5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；
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6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；
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7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；
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! w% @8 \) G# C7 q$ n# _8 ^8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。
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工艺提示9 f1 a1 f5 K9 S' o

$ B; k, j; A- T- c3 Y1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；
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( y: U  M$ |! `2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；6 O5 z4 y8 u& l' Q

) M5 I( G! `! W2 S% k3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；
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$ |9 [8 `7 t5 f" x/ b: F6 K4 q% Q4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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菜品口感
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* [! h1 u7 C: w* b菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。

看颜色应该很好吃 不过肥肠做起来很麻烦的 一般都是买着吃的 ！

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

九转素肥肠应该是鲁菜中的极品，吃过九转肥肠，没吃过楼上说的那个，有机会一定要吃一吃

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

是素的啊，我不是很喜欢了，那就纯支持一下吧

地道的鲁菜，当年看到cctv太太乐杯比赛的时候看到一个大厨做了这一道菜，当时就叫九转大肠

这个菜我非常喜欢，一直不会做，楼主给我提供了方案。