粉皮拌鸡丁

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:35 只看该作者

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粉皮拌鸡丁

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菜名：0 R0 S: _: ~! V' r/ U/ G7 ]
粉皮拌鸡丁
主料：' p. v7 o d/ Y( x- {+ Z; W( q
粉皮2张，青瓜1个，鸡丁3两（约120克），红椒粒少许，葱茸1/2汤匙，蒜茸1/2茶匙。
配料： a6 H& K/ a2 ?! k' P
腌鸡丁料：生抽、胡椒粉、麻油、生粉各少许。调味料：生抽3/2汤匙，糖2茶匙，麻油少许。4 Q' t/ u0 I8 N8 E1 W8 O: J
做法：
1、粉皮用温水冲净，撕成块，沥干水，青瓜连皮洗净，切丝。2、鸡丁放碗内，加腌鸡丁料拌匀。3、烧热两汤匙油，爆香葱茸、蒜茸，放下鸡丁炒香，取出。4、将粉皮放入炒镬里迅速炒拌，至透明即加入调味料、葱粒、红椒粒、青瓜丝兜匀，上碟，洒上鸡丁即成。0 P9 o4 G6 h0 N( D6 p' t5 i
备注：
炒粉皮要注意的是用旺火迅速炒才不会烂。

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