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小 发表于 2006-9-17 11:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1豆酱焗鸡
+ Q" m. b. k# B; L+ W2 ^* b
3 C6 W2 `6 ^2 P菜 名：
) l' j" i1 W6 X5 S2 A/ A& ~5 G* Q7 h豆酱焗鸡
# E% l8 _/ [% H4 P* X主 料：
2 E ]( F6 ]2 J' y7 d: a- B5 ?光鸡项1只（约重750克）、白肉100克、豆酱50克。
( H9 _: U0 T+ w5 @, u配 料：
% J5 @- Q7 j" n4 `9 H: s/ i4 i上汤50克、味精、砂糖各5克、绍酒、姜、葱各10克、芫荽25克。: Q/ R. G$ z g, M
做 法：
- U" e/ U0 v& b1、将鸡洗净晾干，切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄，豆酱滗出汁后，用刀将豆酱渣压烂，再放入豆酱汁中待用。. i( u6 F4 y& R; x+ R
2、将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。
' l3 B0 b Q1 y# U7 j- k S3、将沙锅洗净擦干，用薄竹篾片垫底，把白肉片铺上，鸡放在白肉上面，将上汤从锅边淋入（勿淋掉鸡身上的豆腐），加盖，用湿草纸密封锅盖四边，置炉上用旺火烧沸后，改用小火焗约20分钟至熟取出。% ~9 w% B( D! `! u0 p8 W6 Y
4、把鸡剁下头颈、翼，然后拆骨、将骨砍成段，盛入盘中，鸡肉切块放在上面，并把鸡头、翅、脚摆成鸡形，淋上原汁，配上芫荽伴盘即成。7 X6 L1 P, f. T6 R- j( E
特 点：" \$ [1 J0 e x/ I% I) S9 n
色泽浅黄，原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香味。
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