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1楼
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小 发表于 2006-9-18 01:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2翡翠明珠
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" ?8 ~2 U* A% Z! L) k菜 名：
) m$ H- |1 O# \* `% Q( V翡翠明珠1 v* V P. r) P, s* N# K
主 料：5 ?$ @6 |2 X1 H! J
中虾12两（约480克），核桃肉4两（约160克），芥兰数条，蒜头2两（约160克），芥兰数条，蒜头2粒，葱2条，酒1/2汤匙，油2汤匙。; D9 \4 R: Y( r1 p1 ]1 E
配 料：- m, d2 G" S6 {
腌料：盐、糖各1/4茶匙，蛋白1/2只，生粉1/2茶匙，油1汤匙。芡汁料：盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。
6 _' F4 z4 V7 [1 |0 a5 b! n9 t$ K做 法：) t0 W. E2 V5 h9 e& r, x( s
1、核桃肉去衣，放入滚水中煮3分钟，取出沥干水分；用温油炸至金黄色。2、芥兰斜切片，放入油、盐滚水中氽一下，取出；蒜去衣拍裂；葱切段。3、虾去壳除肠，切成双飞状，以盐洗两次，冲净，抹干水分，加入腌料拌匀，置冰箱冷冻1小时，泡嫩油，取出。4、烧热油两汤匙，爆香蒜肉弃去，放入葱段、芥兰，虾回镬，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡，放下核桃肉，兜匀上碟。+ s" N" b/ `7 ^7 d) q; i, ?
备 注：, p! B' z. w; ?1 A! u& V
核桃含脂肪丰富，但放久了会有一股油腻味，用滚水煮3分钟，可去除其油腻味。
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