[热菜] 油爆鲜贝

油爆鲜贝
/ I1 [8 V. ]8 l; d/ T4 h【原料】 鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克+ ]/ `2 e, D. P3 f0 Y% D2 i

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【调料】 青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。$ T- F" W/ O+ e* u; z2 f

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# m: L. p- O4 }【做法】 (1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。
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（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。- I! f! b1 h' N; l
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（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。. F# I4 `" F( _: V( |
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【特点】 鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。