辣炒福螺

辣炒福螺, [/ \5 e- A7 Z! C1 k
今天送上的这道菜，就是辣炒福螺。呵呵，味道绝对麻辣鲜香，回味悠长，绝对会有吮指的诱惑。 5 Z! x+ R4 @8 P$ x# D
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　　到市场自己选的福螺，一颗颗的都很鲜活，而且个大。
/ ]/ g! O- m3 R; z" E4 v　　买回来，略微搓洗，然后放在盆子里，放上清水，滴上几滴菜油。呵呵，这样一来，福螺能够大量的吐沙。 9 n8 z; q3 S  }8 r" d& g2 n
　　只是不要忘了加个盖，而且每天换水。要不然，不是跑得到处都是，就是气味不正。
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　　看星星，瞅月亮，终于盼来了炒福螺的那一天：
3 i! x. l/ U4 r3 e# B5 a　　用钳子把福螺的尾部去掉，自己吃，去得比较狠，除了一点壳，其余都是肉。
/ [) i% D" Z  i9 ]　　不像餐馆，只去一点点。 6 v5 z  h" X: X; w- c
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　　呵呵，终于可以动手了。 % w% F5 g: O6 k2 Y5 l7 N9 V
　　锅里烧油至热，然后放入蒜瓣炸黄，放入干辣椒、花椒、香料炒香，然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。
0 i# D1 i2 |/ ^3 Z　　红红的，辣辣的一大锅。
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9 z& W) N* @+ ^+ n1 E8 V; h* [4 d　　然后放入郫县豆瓣不断推炒，呵呵，我可用的是“鹃城牌”的，油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来...... - K) D! T: w( @# d; n3 `. m" g3 J
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　　翻炒过后，就可以掺水了，水量的多少看你火力的大小，焖十分钟烧干的量最好。一般来说，水量约为一半。 % a& D  C4 v' N! A8 P( x9 G
　　掺水后，就可以加盖焖烧了。
/ b! w, i* \% P0 ~　　烧开后调味，尝一尝汤的味道，加入适量的盐、味精、白糖、酱油、少许的醋。 0 q6 C  ~3 S2 p
　　如果还觉得不够辣，放点辣椒面或是红油，绝对可以让你辣得跳! 4 R5 S% w# ]. @7 _" \  X
　　呵呵：） 3 S& }' I6 `) U

3 H8 z' M- X' x: Z: U　　焖得差不多了，揭开锅盖，把尖椒段放在上面。 7 ~$ |  X, v/ r, [* |( l
　　盖上锅盖，继续焖 　　
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9 Y: F5 b% Y& e2 Y# e4 a$ G/ i　　等到汁收干后，淋上香油翻炒，然后撒葱花就可以出锅装盘了。 　　
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6 e& V, s& u% E. g0 P　　呵呵!这可是展示品，先来先尝。
% J* W+ V) B! ]% u0 k6 d( Y, k　　等到大家都到齐了，冰啤也扛上来，边喝边吃，绝对让你吮指回味。 & C7 J. C7 h) q