虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
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虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。
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虾饺来咯
" Z) X$ c0 V- y2 `3 U大家喜欢不?
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看看我做的吧
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(*^__^*) 嘻嘻……
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* N4 R6 t5 ]" H" B: E6 m做虾饺
7 D6 c" Q8 Z6 N8 H, B( K首先要买的当然是虾啦
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9 E4 D1 c& M% F0 n! L9 }* x% \5 t我买的大的和小的两种
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O(∩_∩)O~
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, w, x3 z0 T$ \ `: s大虾洗净少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
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小虾再剁一下
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还准备了笋
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洗净,剁成碎丁,备用
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/ g R w) E& t2 p* J" a9 w5 K肥猪肉
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! l# x( O, K) ~) K- v剁成泥我用的是料理机
+ h, |: l, S# D4 \, k- b比较方便嘛
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1 \" _& V6 V J7 ?将虾泥、猪肉泥、笋丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒
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- M0 I" x) r6 ^0 Z3 C, c搅拌均匀
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接下来是做虾饺的皮子了
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需要用的是澄粉和淀粉
- S4 I0 t! r; T% R9 q9 U比例是3:1
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: Q- R# u. p* p) D5 b' Y4 s; W不过我用的就是这包早超市买的粉
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没有再加别的了
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烫面
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* e5 e0 p# `8 H加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了
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5 e! O; P1 M7 V7 g [盖上盖子闷5分钟
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取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入淀粉
+ w5 ]/ L3 L) o" B. T& g+ v加入一点猪油或橄榄油,再揉
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揉好后,醒一会
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取一小块,搓成长条
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切小段
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$ O d ^% b7 l* b6 i: z擀成圆皮
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B+ {; W% r8 a* N放入馅在饺子皮中捏成饺子状
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(我实在没办法捏那么好,呵呵,只能这样了)
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锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅)
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; _( O/ }( q0 D$ }将虾饺码上,蒸5分钟(开水)
8 \/ O" l/ K$ e; ~# E蒸好后
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透明漂亮又美味的虾饺就好啦
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特写
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3 E$ {/ S9 Y: C可以开吃了
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喜欢的朋友可以加些醋
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或者别的调料
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O(∩_∩)O~