[甜点] 高丽鱼条

高丽鱼条
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原料：
& u2 y& h1 I% N6 d9 v3 p: Q净草鱼肉150克，鸡蛋清125克，精盐2.5克，味精1.5克，料酒25克，姜汁水25克，胡椒粉5克，干淀粉25克，湿淀粉25克，甜面酱30克，椒盐10克。# M7 J- K  e# M  Y2 k4 X' M2 M! H% `

+ M% w# T: n1 `/ f. _9 H" i做法：
1 O2 j- n$ a3 A" l# e- q: W1、将鱼肉批片，切成长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。[美食中国]5 b  u4 }, Z" D6 S/ h9 \# j
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2、蛋清打起泡待用。炒锅置中火上，下入猪油，在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊，待油温至四成热（约88度）时，将鱼条拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用手勺不断翻动，浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出淋去油，装盘即成。7 K* V- f$ h! w

, @; g0 o; D8 Y3、食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。
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特色：
) O' J5 [' b& M4 [( s鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。