香辣粉蒸肉& c6 `- L5 i& E! F! S$ r* C
原料：
2 D- F% c% S, Q! X* f9 `& a1、五花肉500克 、大米150克 、八角2颗 、干红辣椒4颗 、# P8 ~' i: q# B  v) O8 [% N" J4 n
2、料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  
  h- u9 Z% C6 o" G3、六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）
( I9 j4 g' w* G' z  D4、 白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）& f/ S6 s7 G, n  s5 g7 m
做法：
6 P) N; h( Z% J  V! G$ c1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。7 t5 q# i' [: ]% A) b+ w
2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。  R! e3 ]" D6 L5 `
3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。
/ l# e+ o2 N8 Z/ V' s4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。
0 L* l9 s; @3 N% {5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。( r9 C: j0 q/ q2 Z5 U
6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。: U& ?7 p8 K' y; k
7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟
) G& N7 x0 |- I" G% S3 f即可。( i4 r. o3 I0 y
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超级啰嗦：
2 s2 C8 E  P* M* r* E" @7 z1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。
& J+ J  [; k  E$ d( n2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。
& q/ t$ Y$ l9 i0 X" g5 b* F3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。: u/ h3 A; b  A
4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。
: s' t* H+ P7 W1 u: U9 B5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。9 n# C0 n8 i, `% X! R6 o0 O
6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。
" {' ?4 d* M( t" N8 d7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。6 A! Y9 C. s/ l8 @

最喜欢吃牛肉了，这一定要做一次，看电视、上网绝佳的小吃！

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用大米粉好像还不够香，我吃过用黄豆粉做的，拿种味道真的很香的。